On a testé les ravioles « spéciales fêtes de fin d’année » de Philippe Etchebest

Des ravioles éphémères, « spéciales fêtes de fin d’année ». Le chef bordelais Philippe Etchebest a concocté une raviole à la Saint-Jacques, sauce homardine, et une autre exotique (mousse coco et compotée de mangues), disponibles dans son restaurant Signature, sur les allées de Tourny à Bordeaux, jusqu’au 31 décembre.

Elles accompagnent les autres ravioles disponibles dans cet établissement qui ambitionne de marier gastronomie et fast-food, ouvert il y a un peu plus d’un an, et qui tourne autour du « plat-signature » du chef bordelais, la raviole aux champignons et foie gras, qu’il décline sous différentes formes.

A noter que Philippe Etchebest a inauguré également mardi un nouveau restaurant, Classique, dans le quartier Saint-Pierre à Bordeaux, consacré au « savoir-faire à la française ». Cet établissement invite à « redécouvrir les grands classiques de la cuisine française » et « met à l’honneur le service en salle dans la grande tradition gastronomique ».