Pourquoi la gastronomie géorgienne est en train de conquérir Paris ?

Au moment de se mettre d’accord pour choisir où manger le midi, les goûts divergent avec les collègues. Italien, libanais, K-food… le tour des adresses du quartier a été fait et refait ! Pourquoi ne pas changer ? Si vous ne savez pas vers quoi vous tourner ? 20 Minutes vous propose de tester la cuisine géorgienne, qui conquit de plus en plus de palais en France, et à Paris, particulièrement.

Un succès énorme auprès des Français

La gastronomie géorgienne commence à se faire un nom et « ce n’est pas anodin », remarque Barnabé Mantz, directeur marketing chez The Fork. Interrogé par 20 Minutes sur cette tendance culinaire, celui-ci note « une belle évolution » sur la fréquentation des restaurants géorgiens à Paris. En effet, 14 restaurants ont même rejoint l’application en 2025, nous confie-t-il, contre… zéro en 2024. C’est un véritable succès, « surtout à Paris », s’enthousiasme le directeur marketing.

« Maison Caucasienne », « Tamada » ou encore « Chez Magda », les adresses géorgiennes ne peinent plus à afficher complet. Victime de son succès dans le 19e arrondissement de Paris, la cheffe Magda ouvre même sa troisième adresse boulevard Voltaire, dans le 11e, où elle cuisine elle-même les plats traditionnels de son pays.

Et le charme de ces mets traditionnels promet encore de s’étendre ! A Nice, le restaurant « Tone Georgien » s’est même hissé dans le top 5 des adresses favorites sur l’application The Fork. « C’est aussi ce type de visibilité qui permet de faciliter la découverte », avance Barnabé Mantz. Les notes des plats sont excellentes, ce qui suscite l’envie des plus curieux qui finissent par tester, et à leur tour recommander.

À la recherche de « nouvelles expériences » culinaires

« 70 % de ma clientèle est Française », nous confie la cheffe Magda. « Contre 20 % de personnes issues des pays de l’Est, et 10 % seulement de Géorgiens ». La recette de ce succès ? « Les saveurs épicées qui plaisent beaucoup à la clientèle », répond-elle. Avis que partage aussi Barnabé Mantz : « On a des assiettes qui se démarquent avec beaucoup de légumes et un goût épicé prononcé ».

Un point totalement en accord avec ce que recherche la clientèle en 2025. « Aujourd’hui on ne va plus au restaurant pour manger uniquement, mais aussi pour vivre une expérience », note le directeur marketing de « The Fork ». Alors avec ses épices, ses herbes et mets originaux, la cuisine géorgienne à tout pour rentrer dans les nouveaux critères de consommation.

Deux plats géorgiens à tester à tout prix

Le Khachapuri

« Le Khachapuri est une galette au fromage », explique la cheffe Magda. Tantôt en forme de galette ronde avec le fromage avec un œuf coulant au milieu. Tantôt servi façon pizza, en parts, avec une pâte ultra-moelleuse. Idéal en accompagnement, ou même en alternative plus gourmande du pain.

Khinkali

« Ce sont des raviolis géorgiens », précise la cheffe Magda. Ils sont garnis avec de la viande (souvent du bœuf ou du porc) dans une pâte épaisse plissée qui se ferme sur une petite tige. En plat, on les sert dans un bouillon salé aux herbes. Même si vous n’en voyez pas beaucoup dans l’assiette, soyez sans crainte, c’est très rassasiant.