Mars : Quels sont les fruits et légumes de saison ?

Si le mois de mars marque l’arrivée d’une nouvelle saison, dans l’assiette, c’est surtout une période de transition pour les fruits et légumes. Alors que les produits d’hiver tirent à leur fin, les délices du printemps se font encore attendre dans les commerces. Voici ceux qui pointent le bout de leur nez pour ravir vos papilles.

À quoi s’attendre sur les étals en mars ?

Alors que mars pointe le bout de son nez, les étals évoluent légèrement, marquant le début de la transition entre l’hiver et le printemps. Dans les régions, les options en nouveaux produits frais sont quelque peu limitées. Les légumes d’hiver restent les stars du moment, tandis que les produits printaniers tardent à émerger des sols encore frais. Les courges et les agrumes tirent leur révérence, laissant place à une palette de saveurs plus discrète.

Les fruits se font, eux aussi, plus rares, comme l’atteste la disparition du kiwi français des étals. Les mandarines et les clémentines atteignent leur fin de saison, tandis que les poires disparaissent, elles aussi. Notre créativité culinaire est ainsi mise à l’épreuve, où l’on se tourne vers les derniers légumes d’hiver pour concocter des plats réconfortants, en attendant l’arrivée imminente des délices du printemps.

La fin du mois de mars a toutes les chances d’accueillir, bien en avance, les pommes de terre nouvelles. Le dérèglement climatique a généré une culture précoce de ce féculent. La saison des pommes de terre nouvelles françaises est généralement brève, s’étalant sur seulement trois mois, de début avril au 15 août, avec un pic de production entre mi-juin et fin juillet. Les AOC Primeurs du Roussillon (depuis 2007) et Primeurs de l’Ile de Ré (depuis 1996) confèrent à ces produits une réputation d’excellence. Chaque terroir, qu’il soit célèbre ou moins connu, affiche désormais une identification claire grâce au logo « Primeur de France – fraîchement récoltée », facilitant ainsi le repérage dans les magasins.

Les légumes à mettre au menu ces prochaines semaines

En mars, les fruits et légumes disponibles sont souvent ceux que l’on trouve toute l’année. Parmi ceux que vous avez encore toutes les chances de dénicher lors de vos achats ? Le chou vert, riche en glucosinolates, qui se positionne comme un allié de choix pour la santé. Sa teneur en vitamine C en fait un atout majeur pour renforcer le système immunitaire. Autre possibilité à glisser dans votre caddie : les choux de Bruxelles. La récolte de ces derniers commence généralement dès les premières gelées de septembre et se poursuit jusqu’en mars, lorsque les « pommes » ont atteint un diamètre compris entre 2 et 4 cm.

Ne sous-estimons pas l’endive, à considérer ces prochaines semaines pour vos recettes. Souvent associée aux salades hivernales, elle renferme de l’acide chicorique, un composé aux propriétés antioxydantes, ainsi qu’une gamme de vitamines comprenant la vitamine A, B9 et K.

La France se distingue en tant que premier producteur européen de céleri-rave, cultivé principalement dans le Nord, la Vienne, le Loiret, les Yvelines, le Bas-Rhin et l’Ain. La récolte du céleri-rave français s’effectue entre septembre et octobre, avant les gelées, et il est disponible sur les étals jusqu’en avril. C’est donc le moment d’en profiter avant qu’il ne disparaisse.

Si sa pleine saison est en décembre, le cresson est, lui aussi, encore disponible. Autrefois consommé à l’état sauvage, il est désormais cultivé en petite quantité dans la moitié nord de la France. La région Île-de-France, et plus particulièrement Méréville en Essonne, est célèbre pour ses cressonnières, lui valant le surnom de capitale du cresson. Cultivée depuis trois siècles en France, cette variété de salade peut être dégustée crue ou cuite.

Autre option à privilégier en mars : les épinards. Leur saveur délicate se prête à de nombreuses préparations : en salade, sautés à la poêle, ou intégrés dans des plats chauds comme les quiches ou les gratins. Nul besoin de rappeler que cet allié santé est riche en fer et en vitamines.

Faut-il encore citer les carottes ? Celles-ci offrent une diversité de variétés tout au long de l’année. Au printemps, les carottes nouvelles, vendues avec leurs fanes, se distinguent par leur douceur sucrée. En mai-juin, les carottes longues ou demi-longues sont très croquantes. En ce mois de mars, ce sont les grosses carottes de garde qui sont mises à disposition. Mais ce sont sûrement les dernières.

Des denrées qui vont bientôt disparaître des assiettes

En mars, la saison des agrumes riches en vitamine C touche à sa fin : oranges, pamplemousses, citrons et pomelos ne seront plus de la partie. C’est le moment de profiter de leurs saveurs et de leurs bienfaits pour la santé avant la fin de la saison. Les oranges, stars des assiettes, sont disponibles de décembre à mars, avec février comme pic. Un rappel bienvenu quand on sait que leur consommation s’est généralisée jusqu’à accompagner les petits-déjeuners toute l’année. Cependant, cette habitude, tout comme celle de consommer des fraises ou des tomates en plein hiver, est néfaste pour le climat.

Les légumes racines, tels que les rutabagas, les panais, les betteraves et bien d’autres, sont souvent associés aux mois les plus froids de l’année. Le navet, bien qu’il soit généralement disponible toute l’année sur les étals en raison de ses diverses variétés, est principalement considéré comme un légume d’hiver. Il tend donc à disparaître des étals avec l’arrivée des mois plus chauds. Le panais arrive, lui aussi, à son terme. Longtemps tombé en désuétude, ce légume revient en force chaque année vers la fin de l’automne. Apprécié pour sa polyvalence et ses bienfaits pour la santé, il bénéficie d’une bonne place sur nos tables.

Des produits de saison… et bio

La distinction entre les fruits et légumes biologiques et non biologiques repose sur leurs méthodes de culture. Alors que l’agriculture conventionnelle fait appel à des pesticides et des engrais chimiques, l’agriculture biologique favorise des approches respectueuses de l’environnement. Par conséquent, si vous en avez la possibilité financière, optez pour les fruits et légumes bio.