Du dessert mal décongelé de la cantine aux pâtisseries de luxe, le flan tient sa revanche

De 2 euros dans les rayons des supermarchés à presque 8 dans les palaces parisiens, en France le flan est de partout et à tous les prix. Oubliée depuis des années, cette tendance gourmande qui arrive sur nos tables vient tout droit des réseaux sociaux. Sur TikTok les vidéos de dégustation de cette pâtisserie et les bons plans pour trouver le meilleur flan du coin se multiplient.

Nouveau gagne pain des pâtissiers

Les pâtissiers sont les premiers à avoir remarqué ce retour du flan dans nos habitudes de consommation. « Je dirais qu’on est au pic d’une tendance qui a commencé il y a deux ans » explique Paul Jaffré directeur général de la maison Savary, un spécialiste du flan aux œufs. A la pistache ou au matcha, le flan de 2025 est aromatisé et surtout très trendy. Pour Sandrine Doppler, consultante en marketing et experte de l’alimentation, « les pâtissiers ont réussi à rendre ce produit haut de gamme alors qu’avant c’était le dessert qu’on pouvait avoir pour peu cher. Si on regarde le prix, on peut voir qu’il y en a pour tous les goûts. »

Expert du flan, Benjamin Martinetto compte plus de 24.000 fans de flans sur son compte Instagram la Flanterie. Aujourd’hui, il propose des « flans tour » à Lyon et à Paris. Pour lui, tout a commencé par des gentilles moqueries. « J’avais l’habitude de prendre ce dessert à la pâtisserie et mes amis se moquaient un peu de moi. Même la boulangère avait essayé de me dissuader de le prendre. Alors un jour je me suis dit que j’allais prendre des photos de flan et les poster sur les réseaux sociaux. Les gens ont commencé à me répondre et j’ai tout de suite vu qu’ils étaient aussi fous que moi » rigole le Lyonnais qui ajoute que « ma mission c’était de remettre cette pâtisserie au goût du jour. Ce dessert a tellement de choses à offrir ».

Le bon goût de l’enfance

Une pâte, des œufs, du lait, de la maïzena et de la vanille, la recette du flan est très simple et c’est cette simplicité que viennent chercher les clients. « Je pense que les gens recherchent des pâtisseries simples et régressives. De la même manière que l’on voit la cuisine des bouillons parisiens exploser pour leur capacité à savoir faire des bons plats traditionnels, en pâtisserie on observe la même tendance. Je pense que les gens en ont marre des pâtisseries trop complexes et recherchent des goûts plus simples. » s’enthousiasme Paul Jaffré.

Comme le dit le chef de maison Savary, les Français sont à la recherche de saveurs qui font appel à leurs souvenirs. Myriam, grande amatrice de flan confirme cette théorie nostalgique, « j’aime le flan car il me rappelle le bon goût de mon enfance ». Pendant ses flans tours, Benjamin Martinetto a l’occasion de discuter avec les participants, « l’amour du flan c’est à tout âge. Pendant mes évènements j’ai eu des femmes enceintes, des bébés et des grands-parents. C’est hyper intergénérationnel. Mais si on écoute les anciens, ils aiment retrouver les saveurs d’antan ». Le succès de cette pâtisserie n’est donc pas que dû aux réseaux sociaux. Pour expliquer ce grand retour, le climat social et politique a sa part (de flan) de responsabilité. « Si la pâtisserie est très virale sur les réseaux sociaux, on voit surtout que les gâteaux de grand-mère réconfortants reviennent. L’époque anxiogène explique ce souhait de faire appel à la nostalgie » explique Sandrine Doppler.

Dernier argument pour expliquer ce grand retour du flan dans les vitrines de nos pâtisseries : il est peu calorique. « C’est léger, parfait pour se donner bonne conscience » sourit Myriam. Pour 100 grammes de flan pâtissier, son apport en calories est estimé entre 150 et 200 kilocalories. Un dessert donc moyennement calorique. Si on prend par exemple la tarte au citron, le dessert est à plus de 380 kilocalories pour 100 grammes. On peut donc se régaler (en restant raisonnable) sans en faire tout un flan.