Tendance : En 2025, allons-nous assister à la chute de Cédric Grolet ?

En 2025 allons-nous refuser de payer une pâtisserie individuelle 18 € et un sandwich jambon beurre (avec un peu de truffes) 30 ? Dans ses prédictions annuelles, Pinterest affirme qu’en 2025 la mode ne sera plus aux recettes sophistiquées et (un peu) pompeuses mais aux produits « amusants et spontanés. » comme nous explique Sydney Stanback, directrice des études tendances pour la plateforme sociale. Une tendance à l’opposé des produits que vend Cédric Grolet dans ses boutiques. Le pâtissier, star des réseaux sociaux avec ses trompe-l’œil, prône le chic. Sauf que pour Sydney Stanback « les baby-boomers et la génération Z, qui portent cette tendance, veulent maintenant des produits qui leur ressemblent. Ils veulent accepter leurs imperfections. »

Le gâteau rat, star en 2025

Dans le paysage sucré parisien, une boutique fait office d’ovni et pourrait rafler la mise si les prédictions de Pinterest se réalisent : la pâtisserie Chez Bogato. Ici, le minimalisme n’a pas sa place, on retrouve des vitrines colorées et des gâteaux animaux. Anaïs Olmer la fondatrice de la marque a remarqué qu’après une grosse tendance « naturelle et chic », on revient désormains « sur des demandes plus rigolotes et plus petites ». Ce changement vient aussi du public qui consomme : « Il s’est rajeuni, constate Anaïs Olmer. Avant nos clients étaient des mamans et des adultes avec un certain budget, aujourd’hui le public est plus jeune compte tenu du carton sur les réseaux sociaux de tout ce qui est visuel. »

Du côté des statistiques de Pinterest, les chiffres montrent que le fun a sa place dans un mode un peu aseptisé, « on a observé une augmentation des recherches de gâteaux drôles, voire totalement bizarres, avec le « gâteau rat » (+ 170 % de recherches) par exemple. La pâtisserie redevient un espace d’expérience ludique et d’expression de soi. »

« S’amuser et ne pas être dans le parfait »

Le vrai changement serait donc que la Génération Z souhaite apprendre à cuisiner plutôt que d’acheter. Une analyse que partage Sandrine Doppler, consultante en marketing : « On est plutôt sur la tendance du Do It Yourself. Je suis capable de faire des gâteaux, pas comme ceux de Cédric Grolet, mais je vais pouvoir les poster sur les réseaux sociaux car ils sont très visuels. Aujourd’hui la nouvelle génération ne fait pas de la grande pâtisserie mais veut faire des activités créatives ».

Du côté de Chez Bogato, des ateliers pour apprendre des techniques spécifiques étaient proposés mais Anaïs Olmer a remarqué que le succès n’était plus au rendez-vous : « Les ateliers techniques plaisent moins car on peut apprendre à cuisiner via des vidéos. On a fait le choix de proposer plutôt des ateliers créatifs et d’amusement. C’est ce que demandent nos clients, s’amuser et ne pas être dans le parfait. »

Le prix de la rareté

Pour les fans de pâtisseries françaises et de Cédric Grolet, pas de panique. La tendance dévoilée par Pinterest ne devrait pas mettre fin au raffinement de nos grandes maisons parisiennes. « Je ne pense pas que l’ère des pâtisseries en trompe-l’œil soit révolue, il y a de la place pour tous les styles », tempère la boss des trends Sydney Stanback. Preuve en est, si on traîne près de toutes les adresses de Cédric Grolet, les clients font la queue. « Les trompe-l’œil sont vraiment trop chers et le goût est assez décevant », souffle Johan qui attend patiemment au café ouvert récemment par le chef. « Je vais tester cette adresse, pour dix euros on a une part de cookie et une boisson chaude, c’est déjà plus accessible ».

La star française a décidé de toucher un public plus jeune et propose des gourmandises moins chères que celles que l’on trouve au Meurice ou dans sa boutique près de l’Opéra de Paris. Deux adresses où l’on peut trouver des gâteaux en forme de mangue à 18 €, un pot de pop-corn à 80 et des bûches de Noël entre 95 et 115 €. « Ce n’est pas la fin de Cédric Grolet, car même si c’est cher cela ne dérange pas la clientèle des adresses de luxe. Ils recherchent une expérience, de l’excellence et de la rareté. Les gâteaux rigolos sont à la mode mais peut-être que l’année prochaine ils ne le seront plus » explique Sandrine Doppler. N’oublions pas que la France est une référence dans la pâtisserie, et nombreux sont les touristes de passage à Paris à privilégier le raffinement et à ne pas souhaiter manger un gâteau en forme de rat…