Ces 10 recettes de gaspacho faciles et rafraîchissantes pour survivre aux fortes chaleurs

Quand les températures grimpent, difficile d’avoir envie de rester longtemps derrière les fourneaux. Le gaspacho devient alors un allié de choix : frais, rapide à préparer et composé en grande partie de fruits et légumes de saison, il permet de servir une entrée légère sans faire monter davantage la température dans la cuisine. En ce mois d’août, tomates, courgettes, concombres, melons, pastèques, pêches ou encore abricots se prêtent particulièrement bien à ce type de préparation. Classiques ou plus originales, voici dix recettes faciles à préparer à l’avance et à laisser tranquillement refroidir avant le repas.

Le gaspacho andalou, l’indémodable de l’été

Pour quatre personnes, prévoyez 800 g de tomates bien mûres, 1/2 concombre, 1/2 poivron rouge, 1 petite gousse d’ail, 50 g de pain rassis, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès. Choisissez de préférence des tomates bien charnues et parfumées, qui feront toute la différence une fois mixées.

Coupez les légumes en morceaux, humidifiez légèrement le pain puis placez le tout dans un blender. Mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse, puis ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre. Salez, poivrez et réservez au moins deux heures au réfrigérateur. Au moment de servir, quelques dés de concombre ou de tomate peuvent apporter un peu de croquant.

Un gaspacho tomate-pastèque ultra-frais

Pour cette version fruitée, comptez 500 g de pastèque sans pépins, 400 g de tomates mûres, 1 petite échalote, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et quelques feuilles de basilic. La pastèque apporte naturellement une texture légère et une saveur douce qui équilibre très bien l’acidité de la tomate.

Coupez les fruits et les légumes en morceaux puis mixez-les avec l’échalote, l’huile et le vinaigre. Salez légèrement et poivrez selon vos goûts. Placez ensuite le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins une heure. Pour le service, ajoutez quelques petits cubes de pastèque et du basilic ciselé.

Le gaspacho de courgette qui change de la tomate

Il suffit de réunir 500 g de petites courgettes, 1/2 concombre, 1 gousse d’ail, le jus d’un demi-citron, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et quelques feuilles de menthe. En août, les courgettes sont particulièrement faciles à trouver et peuvent parfaitement se déguster crues lorsqu’elles sont jeunes et bien fermes.

Lavez soigneusement les courgettes puis coupez-les en morceaux sans nécessairement les éplucher. Mixez-les avec le concombre, l’ail, le citron, l’huile et la menthe. Ajoutez environ 10 cl d’eau froide pour détendre la préparation, puis assaisonnez. Laissez reposer une heure au frais avant de servir.

Une version douce au melon et au chèvre

Pour quatre petits bols, comptez 1 melon d’environ 800 g, 100 g de chèvre frais, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron et 6 à 8 feuilles de menthe. Choisissez un melon bien mûr mais encore ferme afin d’obtenir une soupe parfumée sans être trop sucrée.

Prélevez la chair du melon et placez-la dans le blender avec environ 70 g de chèvre frais, l’huile, le citron et la menthe. Mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement, puis placez la soupe au réfrigérateur. Au moment de servir, émiettez le reste de chèvre sur le dessus.

Le gaspacho concombre et yaourt tout en légèreté

Préparez 2 concombres, 250 g de yaourt grec, 1 petite gousse d’ail, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron et une dizaine de feuilles de menthe. Cette version, très simple, mise surtout sur la fraîcheur et fonctionne aussi bien en entrée qu’en petite verrine à l’apéritif.

Épluchez grossièrement les concombres, coupez-les en morceaux puis mixez-les avec le yaourt, l’ail, l’huile, le citron et la menthe. Salez et poivrez généreusement, car les préparations froides demandent souvent un assaisonnement un peu plus marqué. Réservez au frais au moins une heure avant de servir.

Un gaspacho de tomates jaunes très estival

Pour cette recette, réunissez 700 g de tomates jaunes, 1/2 concombre, 1 petite échalote, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et quelques feuilles de basilic. Les tomates jaunes donnent une soupe plus douce en goût, avec une couleur qui change du traditionnel gaspacho rouge.

Coupez les tomates et le concombre en morceaux puis mixez-les avec l’échalote, l’huile, le vinaigre et le basilic. Salez, poivrez et ajoutez quelques cuillères d’eau glacée si la texture semble trop épaisse. Placez ensuite au réfrigérateur pendant deux heures afin que les saveurs aient le temps de bien se mêler.

L’association tomate, pêche et basilic à tester

Pour cette version sucrée-salée, utilisez 500 g de tomates, 2 pêches jaunes mûres, 1/2 concombre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès et une petite poignée de basilic. La pêche adoucit la tomate sans transformer la préparation en soupe sucrée.

Coupez les pêches, les tomates et le concombre puis mixez le tout avec l’huile, le vinaigre et le basilic. Salez légèrement, poivrez et goûtez avant d’ajuster l’acidité. Après une à deux heures au frais, servez avec quelques dés de pêche ou un filet d’huile d’olive.

Un gaspacho tomate-abricot légèrement acidulé

Pour quatre personnes, prévoyez 500 g de tomates bien mûres, 300 g d’abricots, 1 petite échalote, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et quelques feuilles de verveine fraîche. L’abricot apporte une note acidulée particulièrement intéressante avec des tomates très mûres.

Dénoyautez les abricots, coupez les tomates en quartiers puis mixez-les avec l’échalote, l’huile, le vinaigre et la verveine. Salez et poivrez. Vous pouvez filtrer la préparation pour une texture plus fine, mais ce n’est pas indispensable. Laissez ensuite reposer deux heures au réfrigérateur.

Le gaspacho de betterave pour une version crémeuse

Prévoyez 500 g de betteraves cuites, 100 g de fromage frais, 15 cl d’eau froide, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Cette soupe est un peu plus dense que les précédentes et fonctionne particulièrement bien lorsqu’elle est servie en petite quantité.

Coupez les betteraves puis mixez-les avec le fromage, l’huile, le vinaigre et la moitié de l’eau. Ajoutez progressivement le reste jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Salez et poivrez, puis réservez bien au frais. Quelques herbes fraîches ou graines concassées peuvent être ajoutées juste avant le service.

Un gaspacho pastèque, concombre et feta pour finir

Pour quatre personnes, comptez 600 g de pastèque, 1 concombre, 100 g de feta, le jus d’un citron vert, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et quelques feuilles de menthe. À la fois salée, acidulée et légèrement sucrée, cette recette repose sur un contraste simple mais particulièrement adapté aux journées très chaudes.

Mixez la pastèque avec le concombre, la moitié de la feta, le citron vert et l’huile d’olive. Poivrez et ajoutez très peu de sel, la feta étant déjà bien salée. Laissez refroidir au moins une heure puis répartissez dans les bols. Terminez avec la feta restante émiettée et quelques feuilles de menthe fraîche.