Une nouvelle glace vegan… à base d’air

C’est une innovation que l’on n’avait pas vu venir ! Si de nombreux industriels cherchent à réduire leur coût et leur empreinte carbone, la start-up Solar Foods a imaginé un ingrédient végane utilisable en gastronomie à base… d’eau et d’air. Cette méthode révolutionnaire, mise au point aux côtés de l’agence spatiale européenne, s’intitule Solein.

Les scientifiques cultivent des bactéries de laboratoire nourries à l’aide de bulles d’hydrogène, de dioxyde de carbone et de nutriments. Cette manipulation rejette des protéines, que les chercheurs capturent pour les déshydrater et créer une poudre protéinée. L’entreprise souhaite prouver que l’on peut réduire l’empreinte carbone de la filière alimentaire en s’abstenant de compter sur l’élevage des animaux.

Une glace au chocolat et à base d’air

L’entreprise Solar Foods est autorisée depuis septembre dernier à commercialiser des produits alimentaires conçus avec son produit à Singapour. Si l’objectif était 2024 pour la start-up finlandaise, le restaurant Fico à Singapour propose depuis le 15 juin une recette de crème glacée totalement végane à base de chocolat et de protéine alimentée d’air et d’eau. Pourquoi avoir choisi la glace comme premier aliment à base de Solein ? L’autorisation ayant été donnée à Singapour en septembre 2022, l’entreprise s’est alors intéressée aux préférences alimentaires de ses habitants, qui raffolent de crème glacée. Et pour le chocolat, c’est tout simplement le parfum le plus convoité.

Solar Foods a déjà conclu un partenariat avec le groupe Ajinomoto, connu pour ses gyozas et brochettes de poulet surgelés en France. La recette finlandaise peut être utilisée comme alternative à la viande ou être versée dans des boissons. Mais pour avoir la chance de goûter à cette poudre protéinée chez nous, l’Europe doit donner son feu vert à l’utilisation de cette technologie.