« Top chef » : Le chef Pierre Sang Boyer, finaliste en 2011, est accusé d’humiliations et de management toxique

La mayonnaise a tourné : le chef étoilé Pierre Sang Boyer, ancienne figure de Top Chef, fait face à de lourdes accusations de la part de plusieurs anciens employés de ses restaurants parisiens. Ces salariés ont dénoncé auprès de Mediapart un climat de travail délétère, marqué par un contrôle obsessionnel, des humiliations et des conditions d’hygiène douteuses.

Les témoignages pointent une surveillance permanente des équipes, avec obligation de photographier chaque tâche et de l’envoyer sur WhatsApp. Certains anciens responsables évoquent un « abus de pouvoir », d’autres décrivent un chef parfois agressif, notamment sous l’emprise de l’alcool : « il ne se rend plus compte de ce qu’il dit », confie un cuisinier.

Des accusations contestées par la direction

Au-delà du management, un ancien apprenti dénonce des cadences infernales, des heures supplémentaires impayées et une pression constante. Sans compter la présence de nuisibles dans certaines cuisines et la vente de produits dont la provenance ou la fraîcheur est mise en cause – des poulets polonais vendus comme venant « des Landes », par exemple.

Contacté par Mediapart, Pierre Sang Boyer n’a pas directement répondu à ces accusations. Mais son service de communication les qualifie de « rumeurs » et de « bruits de couloir », assurant que les cuisines sont « saines » et régulièrement contrôlées. Aucune procédure judiciaire n’a été rendue publique pour l’instant.