Oubliez les aliments exotiques et hors de prix : en 2026, le légume star est tout ce qu’il y a de plus simple, croquant et abordable. Le chou sera à la pointe de la tendance, selon les prédictions de Pinterest et des experts food. Sur le réseau social, les recherches pour plusieurs recettes ont augmenté de façon considérable : + 35 % de recherches pour le bok choy sauté, + 110 % pour les raviolis chinois, + 45 % pour le chou Alfredo et + 95 % pour la soupe golumpki. Chou farci gourmet, salades colorées ou versions rôties : il s’invite partout, boosté par ses bienfaits santé et sa polyvalence infinie.

Exit les cornichons tendances de l’année 2025 et les légumes oubliés au fond du frigo : le chou devient le roi des plats réconfortants et sains. Riche en antioxydants, il aide à préserver la mémoire et booste le système immunitaire. Un allié donc parfait pour l’hiver qui s’éternise. Et en plus, il est ultra-local et de saison, ce qui colle pile avec le souhait des plusieurs chefs de proposer des recettes avec des produits mieux sourcés.

Mangez des choux pour aller bien

Aujourd’hui le chou est pointu, frisé, japonais, italien… On est bien loin de la soupe au chou qu’on essayait de faire manger il y a des décennies. Cet amour fou pour le légume n’est pas sorti de nulle part. La tendance aujourd’hui est au « fibermaxxing », un mot à rallonge pour dire que l’on cherche à consommer des aliments riches en fibres pour booster le microbiote et lutter contre les inflammations. Le chou est bourré de bonnes vitamines et de bienfaits qui ont conquis l’autrice et spécialiste de la cuisine italienne Laura Zavan, « au niveau nutritif les choux sont incroyables. Parce qu’ils sont hyper riches en vitamines, en fer, en calcium. Ce sont des anti-oxydants et des anti-inflammatoires. La famille des choux est réputée surtout pour booster l’immunité. »

Sans oublier qu’il existe un nombre incalculable de choux et que les possibilités pour faire des recettes sont infinies, l’autrice dans son livre Cucina Leggera (Hachette Cuisine) consacre plusieurs recettes à ce légume, « les choux permettent de découvrir de nouvelles saveurs, le chou kale par exemple ne ressemblera pas au chou toscan mais aussi de mieux manger. On veut manger moins en quantité mais mieux manger en faisant attention aux gestes et en faisant de la cuisine un moment pour soi, pour se sentir bien » explique l’Italienne.

Manger bien pour pas cher

Mais ce n’est pas tout : en ces temps d’inflation, le chou est bon marché (environ 1-2 € le kilo en saison) et peut se cuisiner avec gourmandise. « Chez les consommateurs il y a une volonté de régression, une volonté de réconfort également. Les temps sont assez difficiles pour tout le monde et donc on a envie de s’appuyer sur des produits qu’on connaît et qui nous rappellent des souvenirs. » observe le charcutier Nicolas Verot, « c’est quelque chose que l’on ressent vraiment chez nos clients. Et tant la choucroute que le chou farci répondent à ce genre de choses. C’est-à-dire que la choucroute, c’est quelque chose qui est extrêmement réconfortant et le chou farci c’est l’esprit de se faire plaisir, de se réconforter avec un produit que l’on mange moins que la choucroute mais qui est connu des gens. » Cette tendance des choux, l’artisan l’a aussi remarqué dans ses boutiques, « On a été en rupture de stock après les fêtes donc oui c’est un produit que les clients veulent manger. On en aura quotidiennement jusqu’à la mi-mars, jusqu’au passage au printemps. »

Une tendance qui fait du bien au porte-monnaie mais aussi au palais. Ces choux s’inscrivent dans la lignée des légumes gourmands où ces derniers rivalisent désormais avec la viande : rôtis, flambés, voire caramélisés, ils s’accompagnent de sauces riches et goûteuses. Laura Zavan dans son nouveau livre propose une recette gourmande et saine, « il y a la pizza, c’est à base de farine de pois chiches avec à l’intérieur du chou noir et je cuis tout ça au four. Comme une pizza avec des ingrédients mais sans la pâte ». A Paris, un chef fait déplacer des foules pour sa recette de « chou-rave cuit comme un pastrami avec pomme cacahuète, crème de coco et prune fermentée. Je suis obligé de garder cette recette car les gens l’adorent. » sourit Manogeran Shasitharan qui vient d’ouvrir Mantra dans la capitale, « à chaque fois que je vais dans un nouveau restaurant, des clients viennent exprès pour ce plat. Quand j’étais dans le Nord, des gens de Chambéry ont fait le déplacement pour le chou » se souvient le chef. Notre corps et notre compte en banque disent donc merci aux choux qui ne leur veulent que du bien.