Glaces et sorbets : Peut-on en trouver des versions saines et gourmandes en supermarché ?

C’est le plaisir qu’on adore s’offrir en vacances, quand le thermomètre grimpe. Que l’on soit grand ou petit, qu’on les préfère en sorbet ou bien crémeuses, tout le monde adore les glaces.

Côté santé, les glaces, c’est surtout du sucre, voire pas mal d’additifs et autres colorants pas très naturels. Mais quand on n’a pas le temps de sortir sa sorbetière pour les faire soi-même, peut-on trouver des versions saines et gourmandes en supermarché ? Et entre glaces et sorbets, les unes sont-elles meilleures ou pires pour la santé que les autres ? 20 Minutes vous aide à y voir plus clair pour vous faire plaisir sans consommer trop de cochonneries.

« Des calories vides »

Bon, on ne va pas se mentir, les glaces, ce n’est pas ce que l’on mange pour assurer ses apports nutritionnels en vitamines et en fibres. « Les glaces et sorbets sont des produits à calories vides : ils n’apportent rien qui soit essentiel à l’organisme », indique Raphaël Gruman, nutritionniste et auteur de 100 bowls express anti-inflammatoires (éd. Leduc).

En pratique, « les crèmes glacées sont généralement beaucoup plus caloriques parce qu’elles contiennent de la crème, détaille le nutritionniste. Il faut d’ailleurs faire attention aux marques de glaces industrielles très prisées, celles en pots et aux recettes riches en caramel, morceaux de pâte à cookies ou de brownie par exemple, qui sont très riches. Quand on regarde les calories ainsi que la teneur en sucre et en graisse, cela va parfois du simple au quadruple si on les compare à des glaces aux recettes plus simples, ce n’est pas négligeable. C’est à peine mieux pour les sorbets, eux aussi souvent très riches en sucre ».

Des additifs et du vent

Pour Raphaël Gruman, « il vaudrait mieux opter pour des versions artisanales qu’industrielles, voire les confectionner soi-même avec des fruits de qualité ». Si l’on se laisse souvent gagner par un packaging attirant ou une publicité qui fait gargouiller l’estomac de gourmandise, quand on regarde la composition des glaces et sorbets en supermarché, les recettes sont vite moins alléchantes. « Presque toutes ces glaces comportent beaucoup d’ingrédients pas recommandables et pas naturels », déplore Elvire Nérin, ingénieure spécialiste de l’alimentation et coautrice Faire le bon choix au supermarché (éd. Thierry Souccar).

Ce qui est problématique, c’est que « les glaces pour enfants ne sont pas épargnées, alerte le Dr Laurent Chevallier, nutritionniste en maternité et auteur de l’ouvrage Alors, on mange quoi ? (éd. Fayard). Ce sont souvent des glaces à l’eau bourrées de colorants, normalement pas présents dans les autres glaces et sorbets. Ainsi, dans ces produits qui ciblent les enfants, les ingrédients majeurs sont l’eau, le sucre et des additifs chimiques ».

Autre écueil des produits industriels, « on peut opter pour des sorbets en se disant qu’ils sont plus sains, mais on ne sait rien de la qualité des fruits utilisés, qui peut être médiocre, et comporter des résidus de pesticides, prévient le Dr Chevallier. Quant aux crèmes glacées, beaucoup sont élaborées avec de l’air injecté, pour leur donner une texture plus légère, et vendre des bacs et autres cônes dans lesquels on met moins de produits, pour économiser sur les coûts. Donc vous achetez du vent. Si on peut, mieux vaut choisir les fruits que l’on aime et préparer soi-même ses sorbets ».

De bons choix disponibles

Comme le rappelle Elvire Nérin, « les glaces sont des aliments plaisir, elles ne sont certes pas intéressantes sur le plan nutritionnel, mais il faut aussi savoir s’accorder quelques douceurs, si on en mange peu et qu’on les choisit au mieux. Quand on a la patience de regarder les étiquettes, on peut trouver des produits tout à fait acceptables, même en supermarché, et même dans les marques distributeurs », poursuit-elle.

En pratique, « mieux vaut choisir les glaces en bacs qu’en bâtonnets ou cônes, et privilégier les options bio, préconise l’ingénieure en nutrition. Quand je fais mes courses, les glaces les plus "propres" que je trouve sont celles en barquettes, au chocolat bio ou aux fruits rouges, bio aussi, et avec une teneur élevée en fruits. Elles comportent peu d’ingrédients et peu d’additifs. Côté présentation, cela n’a rien à voir avec les glaces préférées des enfants, qui préfèrent souvent les bâtonnets en tourbillon coloré, pleins de colorants et de sucre, mais au goût et pour la santé, c’est bien meilleur ».

Et en cherchant bien, des options saines, on peut en trouver dans les rayons, confirme-t-on chez Yuka, l’appli de référence qui scanne et évalue les produits que l’on consomme au quotidien. Les adultes fans de chocolat pourront ainsi se régaler avec la glace façon pâte à tartiner bio de la marque La Mémère, notée « Excellent – 76/100 », « sans additif et issue de l’agriculture biologique », ou avec le sorbet « Le Cacao » de chez Picard, qui a presque la même note (75/100) et dont la recette est sans matière grasse. Pour ravir le palais des enfants tout en prenant soin de leur santé, les bâtonnets de sorbet pomme, pêche, mangue de la marque Adélie sont eux aussi notés « Excellent, 84/100 », un « sorbet 100 % fruits, sans aucun colorant, ni arômes ». Et pour les jeunes adeptes de sucettes colorées à l’eau et aux fruits, les parents peuvent opter pour les glaces à l’eau Bio de la marque Yeti, notées « Excellent – 79/100 », « à base d’arômes naturels ».