Comment choisir un Mont d'Or et bien le cuisiner ? Suivez les conseils d’un fromager

La meilleure période de l’année est arrivée. Celle où l’on peut sortir l’appareil à raclette sans se faire juger et mettre un bon Mont d'Or au four. Ce fromage que l’on déguste bien chaud est notre meilleur ami quand les températures baissent. Et pour consommer la spécialité du Jura mieux vaut ne pas (trop) traîner. Cette année, sa mise en vente ne pourra se faire qu’entre le 10 septembre et le 10 mai. Pour le réussir et le choisir dans les règles de l’art, on a demandé des conseils au fromager Pierre Coulon.

Comment bien le choisir son Mont d'Or ?

Selon votre lieu d’achat, le Mont d'Or aura un goût différent : doux dans la grande distribution, plus fort chez le fromager. « Plus les volumes de fabrication sont élevés, plus le fromage s’adoucit quand même. » Côté prix, on pourra trouver « dans les 8 euros pour les marques Monoprix et les autres supermarchés et 14 euros par exemple dans ma laiterie. Face au succès du fromage, on est face à des augmentations massives des prix, et ce tous les ans », explique Pierre Coulon. Le fromager conseille de suivre la méthode de « Francs-Comtois qui sont quand même assez gourmands avec ce fromage » et sont en général fidèles à un producteur qui leur a plu une première fois. Parmi les détails auxquels faire attention au moment du choix, il y a par exemple l’utilisation d’une sangle en bois française, et une croûte irrégulière.

Comment bien le déguster ?

Avant de vous donner des conseils, il faut séparer les deux façons de manger le Mont d'Or : cru ou au four. Si vous choisissez la première solution, Pierre Coulon vous conseil de « le manger nature s’il vient d’une crémerie. Cela doit être un vrai plaisir ».

Si vous décidez de le déguster chaud et que vous vous approvisionnez en supermarché alors, « eux, par contre, mériteront un peu d’être pimpés parce que sinon, ils n’ont pas un gros intérêt en étant cuits tout seuls. » Vin blanc, miel, échalotes, tout est possible… « Aujourd’hui j’ai demandé à mes 21 élèves quelle était leur recette avec le Mont d'Or et je n’ai eu que des réponses différentes », avoue le fromager mais aussi professeur. Alors on se fait plaisir et pour avoir une belle cuisson, « je le mets au four à 200 degrés pendant trente minutes. Surveillez à la fin, qu’il prenne une belle couleur un peu dorée. » Il n’y a plus qu’à déguster !