EN DIRECT Petit-déjeuner : Ce que les tartines disent de vous... A Rungis ça mange des rognons...

On continue le tour de nos envoyés spéciaux Petit-déjeuner. Après Jean-Loup à Rungis, Christelle est en Islande, où le jour se lève à peine. Mais déjà, elle appréhende :

« Je vais au p’tit-déj avec une certaine appréhension… Est-ce que je vais manger du requin, de la baleine ou du renne ? Ça va, criez pas, j’y peux rien, moi, s’ils mangent tout ça les Islandais - et même des macareux (oui les oiseaux tout mignons). Comme si nous on mangeait du pigeon, des petits agneaux trop choupinets, des cuisses de grenouilles… Oh mais wait… Ah oui, on fait ça nous aussi 😱 Mais pas moyen que je mange de la baleine ou du requin… »

Vous avez sauté le petit-déjeuner en espérant maigrir ? C'est dommage, hein, ça ne sert à rien. Contrairement aux croyances populaires, des recherches cliniques ont prouvé que sauter le petit-déjeuner n'aide pas à perdre du poids et n'altère pas non plus négativement le métabolisme global.

Vous pouvez maintenant ranger la table. Si le nutri-score qui a disparu de pas mal de boîtes de céréales vous intrigue, on vous explique tout :

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C’est ce qu’on dut penser les promoteurs (californiens) de la tendance du « breakfast burrito », un « repas » censé nous caler pour la journée. Avec, bien sûr, cette obsession pour les protéines derrière tout ça…

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Les enfants mangent mal au petit-déjeuner… Comme la société est incapable de lâcher la grappe aux gamins, dès le réveil, les injonctions pleuvent sur nos pauvres bambins au petit-déjeuner. Il FAUT manger, mais pas n’importe quoi attention. Si Gilles Fumey a démontré que tout ça était absurde, l’école s’en mêle. Des classes de rééducation au bien-manger ont donc été mises en place et on a assisté à l’une d’elles.

Bon, en vrai, ça met en appétit…

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Il n’existe, hélas, pas d’étude sérieuse sur le profil psychologique des Français selon ce qu’ils étalent sur leurs tartines. En revanche, une étude comportementale britannique s’est amusée à lier la cuisson des œufs à la personnalité. Les mangeurs d’œufs pochés seraient plus extravertis ; les amateurs d’œufs au plat auraient une libido plus élevée ; et les adeptes des œufs brouillés seraient plus réservés.

Les travailleurs de Rungis mis à part, la plupart d’entre vous préférez des atrtines au petit-déjeuner. Et sur ces tartines, un trio s’impose. Le beurre reste le roi incontesté du matin en France (69 %), suivi de près par la confiture (64 %). Cependant, la pâte à tartiner prend le dessus chez les 18-24 ans (52 %).

80 % de liquide, 20 % de solide : c’est la composition moyenne (en volume) du petit-déjeuner type en France.

A Rungis, Jean-Loup a fait l’inverse visiblement avec ses rognons de veau + verre de vin. Et il semble que les 20 % de liquide soit justement le problème :

« Étrangement le plus difficile c’est le vin rouge (erreur stratégique je pense, j’aurais dû partir sur le blanc) pas les rognons. Selon le gérant "le rouge était plus logique avec le plat mais le blanc serait peut-être mieux passé si tôt, plus léger". J’ai mal au ventre »

Si vous en êtes encore à hésiter entre confiture de fraises ou confiture d’abricots pour vos tartines, sachez que Jean-Loup Delmas, envoyé spécial au marché de Rungis, digère son petit-déjeuner partagé avec les maraîchers qui ont travaillé toute la nuit et ont pris le repas suivant à 5h20 : rognon de veau, tagliatelle et verre de côtes-du-Rhône…

Le « petit » de « petit-déjeuner » a été ajouté pour se démarquer du « déjeuner » qui signifie « rompre le jeûne », « dé-jeûner », de même que « break-fast » en anglais. Or si on rompait le jeûne de la nuit au déjeuner, on le fait désormais beaucoup plus tôt que naguère (genre, au Moyen Âge). Voilà pourquoi ce nouveau repas a reçu un nouveau nom.

C’est Gilles Fumey, géographe de l’alimentation qui le dit. Le chercheur a écrit plusieurs ouvrages pour dénoncer le diktat qui nous force, même quand on n’a pas faim, à manger le matin…

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A l'occasion de la Journée du petit-déjeunr, Lactel a publié une étude sur les bonnes (et les moins bonnes) habitudes liées au petit-déjeuner. Avec un voeu pieu : favoriser le petit-déjeuner sans écran. 20% des enfants prennent leur petit-déjeuner devant un écarn (et vous-même ? en ce moment ?) et l'impact sur la santé de cette pratique a été maintes fois démontré...

Les tartines qui brûlent ? Le café qui boue ? Les œufs qui puent ? Ou autre chose… Parmi les questions que nous nous sommes posées (et nous avons posé aussi) sur le petit-déjeuner, la plus intime a sans doute été de savoir si vous preniez votre douche avant ou après le petit-déj (celleux qui prennent un bain le matin, je préfère ne même pas vous parler)…

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Si vous n’êtes pas inspiré sur le rituel à adopter le matin au petit-déjeuner, voici les conseils de Miss France, en personne !

Non, on ne parle pas de votre façon d'accomoder votre café de lait (ou d'autre chose). Si 93 % des petits-déjeuners sont pris à domicile en France (statistique qui tombe à 58% aux Etats-Unis...), 53% des adultes prennent ce repas seuls...

En travaillant sur le sujet du petit-déjeuner, les journalistes de 20 Minutes ont remarqué qu’il s’agissait sans doute du repas le plus scruté par les chercheurs en nutrition. L’impact du petit-déjeuner sur la santé est sans cesse débattu et contesté. Un exemple parmi d’autres : son impact sur les hormones chez les femmes. On a étudié la question :

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Pourquoi le 9 juin ? Aucune idée, mais c’est le jour choisi par une fédération d’auberges en France pour lancer, en 2018, la Journée nationale du petit-déjeuner. L’objectif, au-delà de faire de la pub à ses établissements, était de promouvoir « l’excellence à la française » de ce repas, avec des produits locaux et frais.

Si vous avez déjà une tasse de café et une tartine en main, vous êtes en avance. Selon les statistiques récentes du Crédoc Odoxa sur le sujet, l’heure moyenne du petit-déjeuner en France est à 7h31.

Puisqu’on est dans les statistiques, sachez que plus de 8 Français sur 10 mangent au petit-déjeuner de manière systématique, mais que ce chiffre est plus faible chez les adolescents qui sont 20 % à sauter ce repas très régulièrement, voire chaque matin.

Kellogg's qui nous invente un repas soit-disant important pour la santé pour nous fourguer ses corn flakes, n'est pas le seul exemple de propagande lié au petit-déjeuner... Le breakfast américain « traditionnel » avec œufs et bacon a été orchestré dans les années 1920 par Edward Bernays (neveu de Sigmund Freud par ailleurs). Payé par l'industrie du porc, il a poussé des milliers de médecins à affirmer publiquement qu'un petit-déjeuner lourd était meilleur pour la santé, faisant exploser les ventes.

Et puisqu'on en est aux vérités qui dérange : sachez aussi que le croissant n'est pas français. Il est d'origine autrichienne (le Kipferl) et a été importé en France au XIXe siècle.

On va commencer par mettre les pieds dans le plat (d'oeufs brouillés). Non, le petit-déjeuner n’est pas « le repas le plus important de la journée ». Cette formule, inventée au début du XXe siècle par Kellogg’s pour écouler ses surplus de maïs sous forme de corn flakes au sucre, cache une réalité plus contrastée. A tel point que les nutritionnistes peinent à établir un consensus sur ce qu’il faudrait, ou non, manger au petit-déjeuner.