On nous dit souvent qu’il faut manger salé le matin : la tendance américaine du breakfast burrito répond à l’appel ! Des œufs, du bacon ou du bœuf, des haricots rouges… tous les aliments protéinés qu’on aime déguster au petit-déjeuner se savourent en une seule bouchée. Plus rapide, à emporter, et qui cale toute la journée… Zoom sur ce plat né de l’influence mexicaine, avec son format tortilla, sa culture breakfast américaine et la créativité des coffee shops californiens.

Le plein de protéines dès le matin

Est-ce qu’on ne tiendrait pas, finalement, le « jambon-beurre » des Américains ? (Avec quelque 50 grammes de protéines en plus…) Sur TikTok, une seule vidéo de recette de breakfast burrito peut dépasser le million de « j’aime ». Et pourtant, il s’agit simplement d’une tortilla (souvent au blé) garnie de plusieurs sources de protéines : œufs, fromage, bacon… À l’image des habitudes alimentaires américaines.

Vous trouvez ça moins sexy qu’un avocado toast au saumon dégoulinant de burrata ? Antoine Le Vu, cofondateur des brunchs Kozy et pionnier du breakfast burrito à Paris, voyait lui aussi dans ce plat iconique de la West Coast « un plat mexicain roboratif », avant d’y percevoir une façon maligne d’apporter « une vraie énergie dès le matin ». C’est d’ailleurs le charme numéro un de cette recette, que l’on apprécie davantage pour son intérêt nutritionnel que pour son esthétique : une seule galette peut contenir jusqu’à 56 g de protéines selon les versions.

« La Californie a une culture sport/santé très forte, donc le breakfast burrito est souvent pensé pour apporter de l’énergie via les protéines, sans être écœurant », souligne Antoine Le Vu. Des protéines qui, on le sait, contribuent durablement à la sensation de satiété. La règle est simple : copieux mais pas lourd.

Le retour au « simple mais efficace »

À l’heure des recettes express sur Internet, le breakfast burrito gagne ses points de capital sympathie grâce à sa rapidité de préparation. Sur les réseaux sociaux, les recettes ne prennent pas plus de 10 minutes. Certains l’adoptent pour manger « healthy » sur le pouce, d’autres pour un « meal prep » rapide pour toute la semaine, sans se prendre la tête, toujours avec les ingrédients de leur choix. Au lieu de manger son avocat, son steak, son fromage et ses œufs brouillés dans une assiette, on emballe tout et on sort !

Même si le cofondateur de Kozy l’avoue : « C’est un très bon choix de petit-déj ou de brunch, mais je ne conseillerais pas d’en faire l’unique routine quotidienne », rappelant qu’il faut manger varié et équilibré.

Pour séduire les Parisiens et ne pas faire du « copier-coller », Antoine Le Vu a choisi d’adapter ce classique américain en variant les ingrédients et les saveurs locales. Omelette cuite à la vapeur, sauce tomate maison, bacon confit au four, ou encore halloumi grillé… Et la clientèle semble être « très réceptive » : « On a même des clients qui sautent de joie en nous disant qu’ils sont heureux de retrouver ce plat qu’ils avaient découvert en Californie et n’avaient jamais retrouvé depuis », s’enthousiasme-t-il.