« Bib Gourmand » : Le Michelin distingue 77 nouvelles adresses moins onéreuses

C’est une excellente nouvelle en ces temps d’inflation : le Guide Michelin a publié, lundi 3 mars 2025, une sélection de 77 nouvelles adresses – dont une grande majorité de nouvelles tables – à « l’excellent rapport qualité-prix » à travers la France, un mois avant de décerner ses fameuses étoiles.

Aux quatre coins du pays

Parmi ces 77 nouveaux « Bib Gourmand », 50 sont des restaurants qui ont ouvert au cours de ces douze derniers mois, a précisé à l’AFP le directeur international du Guide Michelin, Gwendal Poullennec, qui y voit une « véritable vitalité entrepreneuriale sur l’ensemble du territoire ».

Seulement huit adresses de la promotion 2025 sont situées en Ile-de-France. La Nouvelle-Aquitaine et l’Auvergne-Rhône-Alpes se distinguent particulièrement avec 13 nouveaux « Bib Gourmand », suivies des régions Occitanie et Pays-de-la-Loire.

Une addition plus « raisonnable »

Ce sont de « vraies pépites », a assuré M. Poullennec, avec des additions autour de 40 euros pour un repas complet (sans boisson) en régions, et plutôt autour de 45 euros à Paris.

« Dans le contexte actuel, au prix des produits, au prix de la main-d’œuvre et sans renoncement à la qualité, être capable de proposer à ses clients une cuisine d’une telle qualité, ça doit vraiment être salué », a-t-il insisté.

« On a tous les styles de cuisine, mais aussi des concepts très différents », du bouchon lyonnais à la cuisine vietnamienne, en passant par la cuisine traditionnelle, portés par une « grande diversité de profils », du chef confirmé à l’autodidacte, a détaillé M. Poullennec.

Pour toutes les bourses… et pour tous les goûts

Au sein des nouveaux venus figurent Kedem, d’inspiration levantine, à Bordeaux, Le Turbulent à Trouville-sur-Mer (Calvados), ouvert par l’ancien candidat de Top Chef Jarvis Scott il y a quelques mois ou encore La Table des Matrus à Saint-Etienne (Loire).

Figure également dans la liste Le Fossé Saint Ange, à Richelieu, près de Chinon (Indre-et-Loire), ouvert il y a un peu plus d’un an par Collis Bastel, ex-danseur professionnel, et son compagnon Johann Leclercq, professeur de lettres et d’histoire-géographie, qui proposent une cuisine française « avec une pointe d’exotisme ». Invité à célébrer l’événement à Paris, le couple de quadragénaires « ne s’y attendait pas », a confié à l’AFP Collis Bastel, qui officie en cuisine.

Traditionnellement, cette distinction au logo représentant une tête de bonhomme Michelin, créée en 1997, était dévoilée au même moment que les nouveaux étoilés, mais le palmarès des « Bib Gourmand » est désormais publié un peu en amont des étoiles. La cérémonie du guide rouge aura d’ailleurs lieu le lundi 31 mars 2025 à Metz.