Nina Métayer, élue meilleure pâtissière du monde par ses pairs

«Je suis ravie de représenter la France et de contribuer à faire rayonner la qualité du travail des artisans boulangers et pâtissiers dans le monde. » C’est ainsi que Nina Métayer a reçu mercredi soir à Munich le titre de Pâtissier mondial de l’année 2023 tandis que le Taïwanais Wu Tzu Ching recevait celui de Boulanger Mondial.

C’est la première fois que l’Union internationale des boulangers et pâtissiers (UIBC) décernait son prix de pâtissier de l’année à une femme. « Je m’inclus parmi celles qui veulent faire avancer les choses, confiait-elle à 20 Minutes lors de sa première participation à Taste of Paris en 2021. Parce que j’ai beaucoup de convictions aussi sur le rôle, sur le statut des femmes dans les métiers de la gastronomie… Je prends ce rôle à cœur car c’est important de montrer aux jeunes femmes qui ont des rêves que même si ce n’est pas facile tous les jours, il ne faut rien lâcher pour au moins essayer de les réaliser. »

Le tour de main de la pâtissière

Mercredi soir à Munich, la cheffe pâtissière était heureuse de pouvoir ajouter : « Je remercie mes pairs pour leur confiance et cette distinction me touche d’autant plus que mon parcours a débuté en boulangerie. » C’est effectivement ce métier qui a été la base d’une expertise qu’elle a ensuite appliquée à la pâtisserie. Son travail de tourière, notamment, a influencé de manière significative son approche des pâtes et des feuilletages.

Ce n’est pas un hasard si ses galettes des rois, par exemple, figurent parmi les plus sophistiquées que l’on puisse trouver sur le marché. Sa gamme 2024 ne fera pas exception. Pour y avoir goûté, on avoue un faible pour la « galette ambrée », la plus traditionnelle de ses créations, qui réveille subtilement les sens entre l’onctuosité de la frangipane et les notes profondes d’un rhum de qualité.

Mais la plus belle, ce sera la « Flocons des rois ». Cette galette superbement sophistiquée, avec ses arômes d’agrume, nécessite la cuisson en deux temps des deux tuiles qui composent le flocon et le façonnage à chaud destiné à lui donner du volume. Un sacré travail d’orfèvre que l’on retrouvera à la commande sur son site Internet Délicatisserie ou sur l'un de ses deux points de vente, au Printemps du goût, boulevard Haussmann à Paris (9e) et aux halles Biltoki à Issy-les-Moulineaux.