Compagnon incontournable des chaudes journées estivales, on ne saurait se passer d’un verre de thé glacé. Lorsqu’il est industriel, il contient des saveurs ajoutées, des colorants artificiels et du sucre. Pourtant, il est très facile de le réaliser à la maison, pour profiter d’une boisson délicate qui permet d’étancher sa soif tout en se faisant plaisir. Pour que le thé glacé éveille les sens avec des saveurs gourmandes, le secret réside dans sa préparation. Eau chaude ou eau froide ? Comment le personnaliser ? 20 Minutes livre ses conseils pour pouvoir réaliser son thé glacé maison ultra-rafraîchissant, afin de permettre à toute la famille de rester hydratée durant les vacances d’été.

Le thé glacé, une boisson familiale

Popularisé par les Américains vers la fin du XIXe siècle, le thé glacé s’est fait une place de choix parmi les nectars de l’été puisqu’il n’a que des qualités. « Le thé glacé peut se boire au quotidien, matin comme soir », débute Sébastien Monceaux, le Chef Exécutif de Fauchon. Hydratant, c’est une alternative à l’eau froide. Goûteux, « il remplace les sodas et autres breuvages sucrés ». Lorsqu’il est infusé à froid, il ne contient pas de théine, il convient alors aussi bien aux parents qu’aux enfants, tout au long de la journée. Enfin, le thé glacé a la particularité de se décliner à l’infini.

Préparer et customiser son thé glacé

Du côté de sa préparation, on trouve deux écoles : ceux qui feront infuser le thé dans de l’eau chaude et le laisseront refroidir avant de le boire avec des glaçons, ou ceux qui opteront pour une infusion dans de l’eau froide, au réfrigérateur. Sébastien Monceaux préfère cette deuxième option. « Lorsqu’on infuse le thé à chaud, on fait ressortir la théine. Dans de l’eau froide, il n’y a ni amertume ni astringence », explique-t-il. Pour le préparer, le Chef conseille d’utiliser une base d’eau minérale de source. « Une eau filtrée, neutre, non chlorée et peu minéralisée est préférable pour permettre aux arômes du thé de s’exprimer pleinement. ». Effectivement, les minéraux empêchent leur passage dans l’eau. De plus, ils créent une réaction qui trouble sa transparence. Concernant le dosage, Sébastien Monceaux recommande de placer 8 à 12 grammes de thé dans un sachet mousseline et de le laisser infuser 12 à 24 heures au frigo, « selon l’intensité souhaitée ». Par la suite, il suffit de le consommer avec des glaçons et de personnaliser sa recette.

Pour les amateurs de thé glacé plus audacieux, l’art de la customisation offre un monde de possibilités. Il est possible d’ajouter différents ingrédients comme des sirops de fruits, du miel, des épices (gingembre, anis, cardamome), des morceaux de fruits (fraises, pêches, mangues) ou des plantes fraîches (menthe, hibiscus) pour créer ses propres mélanges uniques. Sébastien Monceaux imagine des recettes de cocktails et de mocktails à base de thé. « Je prends des thés glacés auxquels je vais associer du champagne et de la purée de cassis par exemple » pour une version alcoolisée, ou « en mixant des fruits, comme un smoothie avec des fraises, bananes et gingembres ». Des boissons estivales que l’on s’empresse d’essayer.

Choisir le bon thé

Cependant, entre le thé vert, noir, blanc… Lequel préférer ? « On peut choisir de nombreux thés, ils s’adaptent presque tous à l’infusion à froid », développe le Chef. Le thé noir est idéal, c’est l’un des choix les plus courants puisqu’il dévoile une saveur robuste et riche. Il se marie bien avec les agrumes. Le vert a un goût plus doux et végétal, il nécessitera une infusion plus longue. Plus délicat, le blanc satisfera les palais des connaisseurs. Enfin, les thés aux fruits - à la pêche, à la framboise, aux agrumes, offrira une boisson gourmande, notamment pour rafraîchir les enfants.

À éviter, le thé d’origine (c’est-à-dire pur), qui a « besoin d’eau chaude entre 70 et 90 degrés pour transmettre l’aromatique », tout comme les thés verts rares, dont les « notes végétales ne se retrouveront pas dans la boisson ».

Les enseignes telles que Fauchon proposent des thés spécialement pensés pour être infusés à froid, avec des recettes qui misent sur la gourmandise, pour des boissons à siroter tout l’été. L’enseigne a ouvert au cœur de Paris sa seconde boutique de thé et infusion, où découvrir un éventail de saveurs iconiques et les thés d’exception de la maison. Le concept unique invite à composer son infusion sur-mesure et personnalisée.