Près du 29 rue Henri Crette à Chevilly-Larue, les trottoirs sont souvent bondés de gourmands, « la municipalité râle un peu » en plaisante Akim Bouhadda, fondateur de la boulangerie Maison Marquise. Et pour cause, l’adresse est devenue un passage obligé pour tous les amoureux de la bonne bouffe et accros à leur téléphone. Avec plus de 120.000 abonnés sur TikTok et 150.000 sur Instagram, la boulangerie ne cesse de gagner en popularité.

De la Chine au 94

Pour le maître des lieux, tout commence « en 2012, à l’époque j’étais le premier boulanger français à m’installer en Chine. J’avais en tout cinq boutiques en Chine et six en France. Pourquoi ce pays ? C’est un concours de circonstances, un ami qui était dans le milieu du foot m’a dit qu’il connaissait des gens fans de pâtisserie française et l’installation s’est faite. En 2018 j’ai revendu mes parts à mes associés chinois et j’ai aussi vendu en France pour me consacrer pleinement à l’adresse de Chevilly-Larue », raconte le boulanger.

Ce choix de se concentrer sur une seule boutique a été payant. En 2022 l’adresse déjà bien connue en Ile-de-France passe le périphérique grâce aux réseaux sociaux. « J’ai commencé à sortir des New York Rolls, j’ai eu donc pas mal de gens qui parlaient de la boulangerie pour cette tendance et en 2023 j’ai gagné le prix de la meilleure galette des rois du Grand Paris. D’un coup j’ai eu 3.000 clients par jour qui venaient de tout Paris. Ce qui m’a offert de la visibilité sur tous mes produits. »

Les réseaux sociaux, leur eldorado

Avec plus de 400 références sucrées et salées, la boulangerie impressionne surtout par sa rapidité à reproduire les tendances venues de Dubaï. Prenons la fameuse tablette de chocolat fourrée à la crème de pistache : Maison Marquise a été la première adresse française à la reproduire. Même après plusieurs mois de vente, le produit connaît toujours un succès fou. « De base je n’aime pas trop la pistache mais j’ai été influencée par TikTok et j’avoue que j’ai adoré », confesse Cynthia, une cliente conquise. La jeune Nisrine a fait il y a quelque mois, une heure de queue pour avoir la tablette fourrée à la pâte à tartiner El Morjdene, « c’était succulent quand j’y repense. Le prix de la tablette est de 15 euros mais c’est justifié vu la qualité et la quantité du produit. »

Comment la boulangerie de banlieue réussit-elle à répondre aux demandes toujours plus folles des clients influencés par les tendances venues des pays du Golfe ? « Il y a deux moyens pour coller à toutes les tendances : être beaucoup sur les réseaux et faire des voyages, explique l’entrepreneur. Je vais beaucoup à Dubaï et à Riyad où pleins de choses se passent pour la pâtisserie. En ce moment on cartonne avec une boîte remplie de chocolat, de pistache et de fraises. C’est une tendance qui vient du Maroc. Il y a même eu des émeutes à Casablanca pour avoir ce produit. J’ai donc travaillé avec mes équipes pour le reproduire pour notre boutique. »

Aujourd’hui Akim Bouhadda croule sous les demandes pour ouvrir des boutiques… et sous les pistaches sa matière première de prédilection. « On commande plus de deux tonnes de pistache par mois et après on va la transformer. » Les gourmands sont ravis et le chef aussi. Maison Marquise a fait un chiffre d’affaires record sur l’année 2024 : plus de 7 millions d’euros. De quoi en mettre l’eau à la bouche.