Salon de l’agriculture : Couleur, gras et taille de la viande… Comment bien choisir son pâté de campagne ?

Le pâté de campagne, c’est ce produit qui transforme un apéro fromage cornichons en moment de grâce, ou qui sauve un sandwich. Mais entre le bon gros pâté de charcutier qui fait vibrer les papilles et la version industrielle, la différence est énorme. On a demandé à Martine Carlier, ingénieure à l’Ifip, l’institut du porc de nous donner quelques conseils pour voir juste à l’œil si le produit est de bonne qualité.

Suivez vos sens

Déjà on évite de choisir un pâté de couleur rose bonbon, il faut que la charcuterie soit brune ou rose claire, et l’experte conseille de bien prendre du temps pour regarder le produit « en magasin il faut regarder l’aspect visuel, voir s’il y a différents types de grains, c’est ce qu’on appelle des marquants. On doit voir les morceaux de foie, les bouts de viande qui seront plutôt brun rose et le gras qui ne doit pas être dominants et qui sera blanc ». Tous ces ingrédients doivent être répartis sur la tranche de façon homogène.

Si vous pouvez sentir le produit, vous devez retrouver des notes de viande, de poivre, d’oignons et parfois d’alcool, s’il sent le rance, passez votre chemin. Si le gras que vous voyez est jaune vif, reposez directement le produit dans le rayon. La prochaine fois que vous hésitez devant l’étal, pensez bien à ces éléments. Un bon pâté de campagne, ça se voit, ça se sent et ça se goûte.