Bordeaux : Philippe Etchebest dévoile le nom de son nouveau restaurant

Il avait révélé travailler « sur un nouveau projet », le 19 mai dernier, dans l’émission On va déguster sur France Inter. Le chef étoilé Philippe Etchebest en a dit un peu plus ce vendredi midi à l’occasion d’un déjeuner avec la presse.

Il confirme qu’il va bien ouvrir un nouvel établissement aux allées de Tourny, qui proposera une formule à emporter autour de son « plat-signature », la raviole de foie gras et champignon. Mais ce ne sera pas courant juillet, comme il l’avait annoncé dans un premier temps, mais « à la rentrée. » L’animateur de Top Chef, Objectif Top Chef et Cauchemar en cuisine, sur M6, a aussi lâché le nom de cette nouvelle adresse : « Signature », comme son plat-signature.

« Donner accès au plus grand nombre à ce plat »

« L’idée est de donner accès au plus grand nombre à ce plat qui me suit depuis mes débuts, a-t-il expliqué, dans une formule sucrée-salée. » Philippe Etchebest avait testé cette formule à emporter durant la dernière Coupe du monde de rugby, en septembre 2023. Il avait alors ouvert dans un lieu éphémère, installé au Pop-Up Club (Cours du 30-Juillet) à Bordeaux, un établissement qu’il avait renommé « Signature par Philippe Etchebest » pour l’occasion.

Après la brasserie « Le Quatrième Mur », place de la Comédie, qui abrite aussi en sous-sol « LA table d’hôtes », et le restaurant gastronomique « Maison Nouvelle » (une étoile), place des Chartrons, il s’agira du troisième établissement du chef à Bordeaux.