Oubliez la raclette ! En plus d’être gourmand, le Mont d'Or serait bénéfique pour la santé (mais pas tout le temps)

Tous les Français se caillent et les envies de salades ont disparu. Il est donc l’heure de faire fondre toute sorte de fromage. Le Mont d'Or c’est le fromage star de l’hiver : doux et fondant, certains le dégustent même à la petite cuillère, ou sous forme de fondue en plongeant des pommes de terre et du pain dans cette belle boîte.

Ce qui fait l’attrait de ce fromage, en plus de son goût, c’est qu’on ne le trouve pas toute l’année chez nos fromagers ou dans les magasins. Il est fabriqué du 15 août au 15 mars pour être ensuite commercialisé du 10 septembre au 10 mai. Pendant plusieurs mois, les dix producteurs de Mont d'Or AOP transforment plus de 30 millions de litres de lait pour vendre environ neuf millions de boîtes qui seront toutes consommées. Signe de l’attrait du fromage, sa consommation est en hausse, plus de 3 % en 2024 par rapport à l’année d’avant.

Plus c’est chaud… Plus on l’aime

Si on essaye de repousser notre première dégustation de fromage chaud pour faire durer l’été, certaines ne se privent pas pour se régaler dès la fin août. « Pour moi la grosse tendance, c’est surtout le fromage fondu, note Pierre Coulon fromager et crémier à la laiterie de Paris. Les gens commencent de plus en plus tôt à acheter du fromage pour les faire fondre que ce soient sur les raclettes, les fondues et le Mont d'Or. Dès fin août on m’a acheté de la raclette… »

Le professionnel vient tout juste de commander les premiers fromages entourés de leurs cercles en bois et il note que tous les Français ne les consomment pas de la même manière. « Chez les gens avec un bon pouvoir d’achat ou chez les Francs-Comtois, le Mont d'Or se mange cru, à la cuillère. C’est la grande distribution qui a lancé ce fromage au four dans les années 1980. Je me souviens de ma maman qui revient avec son fromage acheté chez Intermarché avec des conseils pour le cuisiner », sourit le fromager qui est aussi professeur. Outre la tendance, ce qui peut expliquer cet amour pour le Mont d'Or c’est que contrairement aux autres fromages, celui-ci aurait de multiples bienfaits sous certaines conditions.

Un concentré de nutriments pour vos os et vos muscles

Le Mont d’Or, comparé à ses cousins comme la raclette, le comté, l’emmental et l’abondance, est l’un des fromages « les moins gras. Il contient beaucoup plus d’eau que si vous faites une fondue avec des pâtes pressées cuites » explique Pierre Coulon. C’est aussi une mine de calcium et de phosphore, deux alliés de choc pour des os solides et des dents en béton. Une portion de ce fromage crémeux couvre une belle partie de vos besoins quotidiens en calcium.

Le fromage regorge de vitamine B12, essentielle pour votre système nerveux et pour garder la pêche et de vitamine A, un puissant antioxydant permettant de lutter contre le vieillissement cellulaire et jouant un rôle majeur dans la qualité de la vision. « Après on ne mange pas un kiwi. Si les gens veulent des vitamines, qu’ils mangent des fruits et des fruits secs. Dans l’univers du fromage, on mange du fromage », s’amuse le spécialiste du fromage qui ajoute une autre petite nuance qui va faire toute la différence : « Le fromage, quand il est cru, a un super intérêt nutritionnel en probiotiques. Quand il est cuit, on a juste un intérêt nutritionnel en matières grasses… » Donc, faute de kiwi, sortez votre Mont d'Or du four et mangez-le cru.