Ces 10 recettes de soupes réconfortantes pour l’automne

Courges, champignons, châtaignes, panais ou encore topinambours retrouvent une place de choix en cuisine lorsque les températures commencent à baisser. Faciles à préparer et déclinables presque à l’infini, les soupes permettent de profiter pleinement des produits de saison sans passer des heures derrière les fourneaux. Crémeuses, rustiques, légèrement épicées ou enrichies de quelques ingrédients plus gourmands, elles se prêtent aussi bien aux dîners du quotidien qu’aux repas plus travaillés. Voici dix recettes bien différentes pour varier les plaisirs tout au long de l’automne.

Soupe de courge, patate douce et lait de coco

Pour quatre à six personnes, prévoyez 500 g de courge, 500 g de patates douces, un oignon rouge, du gingembre frais, une tige de citronnelle, 50 cl de lait de coco et 50 cl de bouillon de volaille. Ajoutez le zeste d’un citron vert, une cuillère à soupe d’huile de coco, une cuillère à café de curcuma, autant de paprika, du sel, du poivre et 50 g de copeaux de noix de coco toastés.

Faites revenir l’oignon émincé, le gingembre et les épices dans l’huile de coco, puis ajoutez la courge et la patate douce coupées en morceaux. Versez le bouillon, déposez la citronnelle et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Retirez la citronnelle, ajoutez le lait de coco et mixez soigneusement. Au moment de servir, parsemez de zestes de citron vert et de copeaux de noix de coco.

Velouté de champignons et châtaignes

Cette recette mise pleinement sur les produits emblématiques de l’automne. Réunissez 250 g de pleurotes, 250 g de chanterelles grises, 250 g de pieds-de-mouton et 250 g de trompettes-de-la-mort, ainsi qu’une quinzaine de châtaignes. Il faut également trois pommes de terre, une échalote, 10 cl de crème liquide entière, 20 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Faites revenir l’échalote et les champignons dans le beurre et l’huile jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux et couvrez d’eau, puis laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Incorporez les châtaignes avant de mixer finement. Terminez avec la crème et, si vous le souhaitez, quelques morceaux de champignons réservés pour apporter davantage de texture.

Soupe au chou façon pot-au-feu

Pour une soupe plus complète, prévoyez 500 g de bœuf à pot-au-feu, quatre pommes de terre, un demi-chou vert frisé, deux oignons et deux carottes. Ajoutez un bouquet garni, deux brins d’aneth, 125 g de tomates concassées, quatre cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, autant d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Faites d’abord revenir légèrement les oignons et la viande dans l’huile, puis ajoutez les carottes, le chou émincé, les tomates et le bouquet garni. Couvrez généreusement d’eau et laissez mijoter doucement avant d’incorporer les pommes de terre. Lorsque la viande et les légumes sont tendres, rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud avec une cuillerée de crème fraîche et quelques brins d’aneth.

Soupe aux noix grillées

Originale et particulièrement onctueuse, cette soupe nécessite 300 g de cerneaux de noix, deux tablettes de bouillon de volaille, une cuillère à soupe rase de Maïzena, 20 cl de crème liquide et deux cuillères à soupe d’huile de noix. Un peu de sel et de poivre suffisent pour compléter cette préparation qui mise avant tout sur la saveur des noix.

Faites légèrement griller les cerneaux à sec dans une poêle afin de développer leur goût, en prenant soin de ne pas les brûler. Préparez le bouillon, ajoutez les noix puis laissez mijoter quelques minutes. Mixez l’ensemble avant d’incorporer la crème et la Maïzena préalablement délayée dans un peu de liquide. Faites épaissir doucement et ajoutez un filet d’huile de noix juste avant de servir.

Velouté de navets au miel

Pour quatre personnes, réunissez quatre navets, quatre petites pommes de terre, un oignon et deux gousses d’ail. Complétez avec 30 cl de bouillon de volaille, 20 cl de crème liquide, deux cuillères à soupe de miel, 20 g de beurre, une feuille de laurier, une branche de thym, une pincée de muscade, du sel et du poivre.

Faites doucement fondre l’oignon et l’ail dans le beurre avant d’ajouter les navets et les pommes de terre coupés en morceaux. Versez le bouillon, ajoutez le thym et le laurier puis laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Retirez les aromates, ajoutez la crème et le miel puis mixez. La muscade vient équilibrer la légère amertume du navet et la douceur du miel.

Velouté de panais à la fourme d’Ambert

Pour cette soupe plus gourmande, comptez 600 g de panais, 150 g de fourme d’Ambert, deux gousses d’ail, 50 g de beurre et 20 cl de crème liquide entière. Il faut également deux cubes de bouillon de volaille, du sel, du poivre du moulin et quelques tranches de pain aux noix pour accompagner l’ensemble.

Épluchez et coupez les panais avant de les faire revenir quelques minutes avec l’ail dans une partie du beurre. Ajoutez le bouillon et laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendres. Mixez avec la crème et une partie de la fourme d’Ambert, puis rectifiez l’assaisonnement. Servez avec quelques miettes de fromage supplémentaires et du pain aux noix légèrement grillé.

Soupe de carottes et panais au curcuma

Comptez 600 g de carottes, un panais, une grosse pomme de terre, un oignon et 100 g de pulpe de tomates. Il faut également un cube de bouillon de légumes, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une demi-cuillère à café de curcuma, quelques brins de cerfeuil, du gros sel et du poivre.

Faites revenir l’oignon dans l’huile, puis ajoutez carottes, panais et pomme de terre coupés en morceaux. Saupoudrez de curcuma, incorporez la pulpe de tomates et versez suffisamment de bouillon pour couvrir les légumes. Laissez mijoter jusqu’à ce que l’ensemble soit tendre, puis mixez finement. Quelques feuilles de cerfeuil ajoutées au dernier moment viennent apporter de la fraîcheur.

Soupe de lentilles corail et potiron

Pour quatre personnes, prévoyez 120 g de lentilles corail, 400 g de potiron et un oignon. Ajoutez 10 cl de lait de coco, un demi-cube de bouillon de volaille ou de légumes, deux cuillères à café d’huile d’olive, une pincée de cumin, quelques feuilles de coriandre, quatre pincées de noix de coco râpée, du sel et du poivre.

Faites revenir l’oignon dans l’huile avec le cumin, puis ajoutez le potiron coupé en cubes et les lentilles préalablement rincées. Versez le bouillon et laissez mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et le potiron bien fondant. Incorporez le lait de coco puis mixez selon la texture souhaitée. Servez avec la coriandre fraîche et un peu de noix de coco râpée.

Soupe de champignons aux noix

Pour cette recette très automnale, comptez 500 g de champignons de Paris, 75 g de cerneaux de noix, un oignon, 30 g de beurre et 15 cl de crème liquide. Une cuillère à soupe de fond de veau ou de volaille en poudre, du sel et du poivre viennent compléter cette soupe à la fois simple et particulièrement généreuse.

Faites fondre le beurre puis ajoutez l’oignon émincé et les champignons. Laissez cuire jusqu’à ce que ces derniers aient rendu leur eau et commencent légèrement à dorer. Versez le fond dilué dans de l’eau et poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes. Ajoutez les noix et la crème avant de mixer. Gardez quelques cerneaux concassés pour apporter un peu de croquant au service.

Soupe de topinambours, chou-fleur et noisette

Pour cette dernière recette, prévoyez 400 g de topinambours, un chou-fleur, un oignon blanc et quelques feuilles de persil. Ajoutez 20 cl de bouillon de légumes chaud, 75 cl de boisson végétale à la noisette, un peu d’huile d’olive, du zaatar, du sel et du poivre. Un granola salé peut également être ajouté au moment de servir pour apporter du croquant.

Faites revenir doucement l’oignon dans un filet d’huile avant d’ajouter les topinambours et le chou-fleur détaillés en morceaux. Versez le bouillon et la boisson à la noisette, puis laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient parfaitement tendres. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse, assaisonnez et terminez avec le persil, une pincée de zaatar et quelques morceaux de granola salé.