Ni tout à fait un sandwich, ni feuilleté, le burek entre dans une catégorie à part. Louis Fresnel, associé du restaurant Holy Burek, décrit cette spécialité comme « chaude, généreuse, nomade ». La comparaison qui s’en approche le plus en France ? Ce serait peut-être le croissant au jambon ou le jambon-beurre pour l’image, mais dans une version plus consistante et rustique.

Une chose est sûre, sur TikTok, le plat cartonne sous le hashtag #burek, sous lequel les internautes proposent des recettes « traditionnelles » avec des garnitures variées. Zoom sur ce « jambon-beurre » des Balkans.

C’est quoi le burek ?

« C’est un roulé de pâte très fine, étirée à la main, jusqu’à être presque transparente, garnie au choix entre viande, fromage, épinards ou pomme de terre, puis dorée au four », explique à 20 Minutes, Louis Fresnel. Selon les pays et les familles, la pâte est travaillée à l’huile, au beurre, ou aux deux ! Et une fois terminé, le burek se mange à la main.

Pour le consommer comme dans les Balkans, ce sera au petit-déjeuner accompagné d’un café. Mais on peut très bien le prendre à n’importe quel moment de la journée ! « Chez Holy Burek, on l’assume comme un produit du matin au soir, il n’y a pas de mauvais moment. Un seul burek est pleinement rassasiant, donc oui, c’est un plat à part entière, pas une bouchée apéritive », raconte Louis Fresnel.

Comment faire un burek à la maison ?

Si TikTok raffole de cette recette ancestrale, c’est qu’elle est réalisable sans être un grand cuisinier. L’étape la plus technique du processus réside dans l’étirage de la pâte : « il faut la travailler longuement, la laisser reposer, puis l’étirer sur toute une table avec les paumes ouvertes sans la déchirer », explique l’associé de Holy Burek. « Ça s’apprend, ça demande de la pratique », poursuit-il.

Pour ceux qui veulent essayer à la maison, il conseille de préparer la pâte avec de la farine, de l’eau tiède et du sel. Il faut ensuite pétrir, puis laisser reposer 30 minutes, avant de l’étirer le plus finement possible. Après cela, on beurre généreusement, on garnit avec de la viande hachée revenue avec de l’oignon et du poivre, ou du fromage frais salé. On roule, on beurre à nouveau, puis on enfourne à 200 °C pendant une vingtaine de minutes. Bon appétit !