Version latte, matcha, espresso… Mais d’où vient cette tendance du café froid ?

Bientôt on ne vous demandera plus si vous voulez votre allongé avec ou sans sucre. Cet été, la bonne question est plutôt de savoir si on le veut chaud ou bien froid, car les glaçons s’invitent dans toutes les recettes de nos boissons chaudes préférées. Des très prisés latte matcha, Ube latte, cappuccino, pumpkin spice latte, au classique espresso, tout y passe ! Mais pourquoi cet engouement autour des boissons froides, censées être aimées pour leur aspect réconfortant ? Pour 20 Minutes, Thomas Parrain, gérant des coffee shops Marlette a décrypté les trois différentes raisons de cette nouvelle tendance.

La concurrence exige l’innovation

Impossible de ne pas trouver un coffee shop à proximité, peu importe le quartier où vous vous trouvez à Paris. Et c’est justement parce que la concurrence est rude qu'« il faut créer des boissons différentes », confie Thomas Parrain, gérant du coffee shop Marlette : « tout le monde sait faire un matcha ou un cappuccino, il faut innover et faire preuve d’originalité constante ».

Les boissons froides sont donc la solution ? Elles représentent 15 % des ventes depuis l’ouverture du café Marlette, rue des Abbesses, dans le 18e arrondissement de Paris. Ce chiffre est moins négligeable quand on sait que le coin regorge de bonnes adresses où les potentiels consommateurs peuvent choisir de se diriger. En riposte, la carte de Marlette se démarque avec son « café froid tonique » : un expresso refroidit aux glaçons où l’on y ajoute du yuzu, sur lequel les clients se ruent quand il fait chaud.

Sortir de la monotonie grâce au froid

« Ce sera salade, tomate, oignons chef ? » Et si la réponse à cette formule iconique à la commande d’un kebab était « non » ? C’est le défi supplémentaire de tous ces coffee shops : aider les clients à sortir de leur zone de confort en proposant une préparation différente que le froid semble apporter. « Beaucoup de clients affirment que la saveur est différente quand leur boisson est froide », nous confie Thomas Parrain.

En effet, ça n’a pas tout à fait le goût, car l’amertume ou l’acidité peuvent être ressenties différemment au palais. Et c’est d’ailleurs ce qui permet à la clientèle de sortir de la routine, sans pour autant être dépaysé. Un cappuccino chaud le matin et froid le soir, en terrasse, à la place d’une limonade. Car évidemment, la saisonnalité joue sur la demande. En hiver, les ventes de cafés glacés sont plus gelées, reconnaît le gérant.

Un milieu qui devient plus exigeant

Que faire quand les clients sont habitués à vos recettes ? Il faut changer la carte. C’est aussi parce que les clients sont plus « exigeants », qu’il faut les surprendre d’une autre manière, avec de nouvelles expériences, précise Thomas Parrain. C’est là que les boissons froides font leur effet. Elles permettent de trouver et proposer de nouvelles recettes qui n’ont pas toujours d’égales en version chaude. Chez Marlette, leur recette revisitée du « dalgona café froid » est un mystère au même titre que celle du Nutella. Les clients ne trouveront cette version que chez eux et reviendront à cette adresse.

De même, Thomas Parrain n’a pas attendu avant de créer une version froide dès l’apparition de l’ube latte dans les premiers coffee shops français. « Il y a un vrai profil aromatique différent avec certains ingrédients asiatiques », avance-t-il. En les préparant à chaud et à froid, on continue de doubler la mise et de jouer sur la saisonnalité pour créer l’envie et l’addiction chez le consommateur. Et vous, avez-vous déjà testé ?