Les stocks de matcha sont en train de diminuer, il est donc l’heure de trouver des alternatives. Si pour les boissons l’ube latte est en train de voler la vedette au thé japonais, le pandan pourrait se retrouver dans nos pâtisseries.

Look trop vert mais goût très doux

Le pandan vient tout droit des pays d’Asie du Sud-Est et est très populaire dans la cuisine asiatique surtout en Malaisie et à Singapour. Les feuilles de cette plante sont souvent utilisées pour aromatiser des plats. Mais, sur les réseaux, le pandan s’invite surtout dans les gâteaux moelleux comme avec les chiffons cake. « Sa couleur attire l’œil et son goût vanillé a tout pour plaire. » nous explique Claire Pichon, rédactrice en cheffe du magazine Fou de pâtisserie.

De couleur vert fluo, le pandan n’a pas le look de son goût qui se rapproche de la vanille et apporte une délicate saveur sucrée. Dès 2017 la cheffe star britannique Nigella Lawson avait déclaré au Times que cette herbe asiatique allait devenir le nouveau matcha. « Je pense que le pandan va devenir le nouveau matcha […] j’ai peut-être tort mais j’ai remarqué que de plus en plus d’Américains l’utilisaient en cuisine. »

Pour utiliser le pandan, il existe plusieurs techniques, soit extraire le jus des feuilles de pandan en mixant des feuilles avec de l’eau (ou de déjà l’acheter en essence) et ensuite de l’incorporer à un gâteau ou une boisson. Il est également possible d’utiliser directement les feuilles pour créer une sorte de papillotes et y faire cuire à l’intérieur des aliments. Point à ne pas négliger, comparé à matcha, le pandan est très peu cher. Comptez entre 3 et 5 euros pour 400 millilitres d’extrait et 9 euros pour 200 grammes de feuilles contre 30 à 50 euros pour les 100 grammes de thé matcha.

Sur les réseaux sociaux, les recettes pour cuisiner la plante se multiplient. Le bánh bò nướng, un gâteau vietnamien est très populaire, tout comme des cookies au pandan. On peut aussi apprendre à faire son propre extrait avec les feuilles. Ce succès s’explique par l’attrait incroyable qu’ont les Français pour la gastronomie et les desserts asiatiques. Et pour ne rien gâcher, l’aliment serait connu pour soulager les maux de tête et les crampes d’estomac. On parie combien que votre feed Instagram va virer au vert d’ici peu ?