Vous en avez marre de voir de la pistache partout ? Voici les aliments qui pourraient remplacer cette tendance

Chocolat à la pistache, gâteaux à la pistache mais aussi pâtes à tartiner à la pistache… Bref, le fruit à coque est de partout. Si autrefois la glace à la pistache verte fluo était boudée par les gourmands, aujourd’hui tout ce qui contient ce petit fruit fait fureur. « Le week-end dernier on a organisé le festival de la pistache et ça a été l’hystérie », s’amuse Claire Pichon, rédactrice en cheffe du magazine Fou de pâtisserie, « samedi après-midi on avait vendu toutes les pâtisseries qui étaient prévues pour tout le week-end » ajoute la journaliste. A 20 Minutes, pour trouver des alternatives en cas de pénurie et conscients que cette omniprésence peut blaser, nous avons cherché les nouvelles saveurs qui pourraient bientôt la remplacer.

Petit mais tendance, le cornichon

Vinaigré, doux et un peu sucré, le cornichon se hisse au rang des ingrédients les plus en vogue. Selon les prédictions de la plateforme Pinterest, la tendance « Pickle Fix » montre une véritable passion pour les aliments fermentés. « Les cornichons sont pour la Gen Z, ce qu’étaient les avocats aux Milléniales » nous explique la marque. Plus écologique, les légumes fermentés et donc le cornichon se transforment sous forme de friture mais aussi en cocktail. « Déjà gros point positif, c’est un produit local et personnellement j’adore le marier à de l’alcool dans des cocktails avec du gin ou du martini » explique Anastasia Finders, designer culinaire.

Les recherches de recettes autour des produits fermentés ont explosé, avec une augmentation de plus de 65 % pour les recettes de cocktails à base de jus de cornichon et de 55 % pour les desserts surprenants.

Du sarrasin pas que dans les crêpes

Dans toutes les nouvelles tendances, nous pouvons remarquer un point commun : le besoin d’avoir du réconfort et de retrouver des goûts liés à l’enfance. Deux points qui peuvent expliquer le succès que rencontrent les produits à base de sarrasin. « C’est original dans les gâteaux et le chocolat mais tout le monde connaît ce goût via les crêpes. En gros, le produit allie créativité et régression. Sans oublier qu’il n’est pas cher » note Claire Pichon.

Des qualités qui peuvent aussi expliquer la présence de plus en plus importante du riz dans les desserts, « avec cette céréale on reste sur le besoin de produit régressif. Et c’est pareil avec l’arrivée du pop-corn dans la pâtisserie. L’enfance est un gros vecteur de tendance » analyse la rédactrice en cheffe de Fou de pâtisserie.

L’ube, la nouvelle boisson à la mode

Des images de glaces et de boissons aux teintes violettes ont envahi vos fils Instagram et TikTok ? L’ube, ce légume racine venu des Philippines, a tout pour devenir le nouveau matcha. A un prix bien plus doux de 12 euros le kg, contre 300 euros en moyenne pour la poudre de thé vert.

Comme c’est un tubercule, son goût est assez doux et sa texture, un brin farineuse. L’ube a des goûts de vanille et de pistache… Encore elle. « Les pâtisseries avec cette racine sont délicieuses et très belles avec ce violet incroyable, et on voit que les desserts asiatiques sont à la mode. Par exemple, à Paris il y a beaucoup de cafés vietnamiens qui ouvrent. » observe la rédactrice en cheffe de Fou de pâtisserie.

Côté bienfaits, cette igname violet est riche en antioxydants, et booste les fonctions cognitives, comme la mémoire. C’est aussi une bonne source de fibres qui contient également des vitamines A et C, qui renforcent le système immunitaire et donnent une peau éclatante.

La cacahuète, la nouvelle pistache

Destinée aux apéritifs entre amis, pour Claire Pichon la cacahuète va faire sa révolution. « C’est la nouvelle pistache ! Personne n’avait pensé à faire des gâteaux à la cacahuète pourtant ça marche très très bien. L’arachide s’accorde parfaitement avec le chocolat et les fruits ». D’autant qu’on note déjà un boom des ventes de beurre de cacahuète en supermarché.

La cacahuète est parfaite pour développer le système nerveux et participe à prévenir les malformations congénitales des fœtus. On y retrouve, par exemple, de la vitamine E et de l’acide folique. Autant de bonnes raisons de la convier un peu plus souvent dans notre assiette.