En conserve ou surgelés, les fruits et légumes ont-ils les mêmes valeurs nutritionnelles que lorsqu’ils sont frais ?

A moins que vous soyez fans des endives et de la courge, les fruits et légumes de cette saison ne font pas toujours l’unanimité. Comment continuer de manger ses cinq fruits et légumes par jour pendant cette période ? En se tournant vers les conserves et les produits surgelés.

Ces derniers sont parfois considérés comme moins sains que les produits frais. Et pourtant, Inès Mekkaoui, diététicienne nutritionniste chez Dijo, marque dédiée au bien-être intestinal, considère que ce sont de bonnes alternatives, en particulier les produits surgelés.

Le surgelé, « c’est l’idéal »

Lorsque vous consommez des fruits et légumes bruts qui ne sont pas de saison, il se peut qu’ils aient déjà perdu de leurs vitamines et de leurs minéraux car « ils n’ont été pas été cueillis à maturité, et donc, ne se sont pas pleinement développés », explique Inès.

Au contraire, les fruits et légumes surgelés préservent encore leurs propriétés nutritionnelles. En effet, « ils ont été cueillis à maturité et grâce aux techniques de surgélations, ils peuvent être conservés jusqu’à 12 mois », rassure la diététicienne. Ce qui n’est pas le cas quand ils sont simplement congelés à la maison. Là, de gros cristaux se forment (contrairement aux petits qui apparaissent lors de la surgélation), qui lorsqu’ils se brisent, engendrent la perte de certaines propriétés nutritionnelles.

Bien choisir ses fruits et légumes surgelés et en conserve

Bien évidemment, il sera « toujours préférable de manger des aliments bruts », avance la diététicienne. Mais des produits surgelés ou en conserve s’avèrent être des solutions intéressantes. A condition de bien lire les étiquettes et bannir les longues listes constituées d’ingrédients douteux « qu’on ne connaît pas ».

En ce qui concerne les aliments surgelés : « on peut y aller », lance la nutritionniste. En revanche, sur les boîtes de converses, elles subissent de légers traitements thermiques qui peuvent dégrader les vitamines A, D, E, B1, B5 et C, sensibles à la chaleur. Pour ne pas altérer davantage ces nutriments, la professionnelle conseille de ne pas cuire de nouveau les légumes en conserve. Il est aussi intéressant de les rincer lorsqu’ils baignent dans l’eau salée en boîte.

Il faut cependant éviter de ne consommer que des conserves car elles peuvent contenir des sucres ajoutés et des additifs, les produits surgelés, eux, constituent une « alternative idéale » durant toute l’année.

Attention également à ne pas faire l’amalgame entre fruits et légumes surgelés ou en conserve avec les « plats préparés ». Sur ce type de produits, les sauces, les matières grasses, sucres et autres conservateurs sont ajoutés, voire transformés, ce qui rend l’aliment bien différent et beaucoup moins sain.