Qu’est-ce que la vière, cette boisson moitié vin, moitié bière pour les indécis des apéros ?

«On prend quoi ? Bière ou vin ? » C’est souvent le grand débat avant une soirée. Bernard adore le vin rouge, tandis que Nathalie préfère les bonnes bières belges. Sans oublier Sophie qui adore le vin blanc moelleux. Un apéro vite plus saoulant par le choix que par l’alcool. Mais récemment une solution est apparue chez vos cavistes préférés : un mélange de bière et de vin, la vière. Oui, oui. Mais attention aux recettes maison, on ne mélange pas la bière et le vin dans le même verre. « La vière c’est la co-fermentation de moût de raison et de moût de bière [les jus extraits avant fermentation]. On assemble les deux pour les faire vieillir ensemble et créer la vière », explique Gabriel Frelet, responsable de production de la brasserie française Gallia.

Derrière cette innovation, ce sont de véritables calculs commerciaux et scientifiques. « Le vin et la bière ne présentent pas le même temps de fermentation pour créer cet alcool. On doit donc anticiper pour créer le meilleur arôme des deux », ajoute le brasseur. « Derrière, on veut aussi travailler avec des vignerons de France. On aime tous le vin et la bière ici, on a fait le choix, avec cette gamme, de ne pas avoir à choisir. »

Deux boissons préférées des Français en une

« Dans cette continuité, le but de cette boisson est de réunir les amateurs de bières et de vins en accord avec les attentes des consommateurs. En effet, suite à différentes études de marché, il ressort que le vin et la bière sont les deux boissons préférées des Français, nous avons vu que les parts de marché de la bière ne font qu’augmenter depuis 2017. En parallèle, la bière est la boisson alcoolisée n°1 chez les 18-35 ans en 2020, qui est la cible de ce produit », développe Christopher Hermelin, responsable innovation et marketing de la maison Nicolas qui vient de sortir sa gamme HIP ! à base de vin blanc de Bourgogne aromatisée avec un houblon naturel (variété mozaic) et une infusion d’extrait de houblon..

« Un mélange réussi »

Mais derrière l’idée que beaucoup de jeunes Français ont testé en soirée, le goût est-il au rendez-vous ? Chez Nicolas, ils ont travaillé sur une recette « pour allier les notes exotiques, citronnées et florales du houblon à la fraîcheur du vin, créant ainsi une boisson parfaitement équilibrée et désaltérante », détaille Christopher Hermelin. « Nous avons plusieurs gammes de vières, avec du rosé, du rouge, du blanc, etc. Ce sont des goûts différents mais qui matchent », raconte, de son côté Gabriel Frelet de Gallia.

Et les goûteurs valident à Toulouse ! « C’est super rafraîchissant. C’est une bonne boisson d’afterwork », commente Vincent, 33 ans. Ce commerçant n’oubliera pas cette première dégustation. « C’est léger en alcool, [environ 6 %], c’est un mélange réussi et assez fin. Franchement c’est bon ! » Du côté des jumelles Mathilde et Blanche, à peine majeures, même son de cloche : « J’adore la bière vraiment mais ça peut être un bon combo entre acidité, goût, bulles… C’est sympa, c’est original. »

Un produit niche

Si la vière a trouvé ses consommateurs, ces derniers devront en revanche attendre avant d’en profiter sur la terrasse d’un bar. « C’est un produit niche pour l’instant. Même si nous avons retenu le meilleur de la bière et du vin, il est encore difficile de se projeter », précise Gabriel Frelet. Chez Gallia en effet il est quasi impossible de retrouver leurs gammes en dehors de leur cave et de quelques bars.

« Il est encore trop prématuré pour faire un état des lieux. Nous devrions pouvoir en faire un premier fin juin, début juillet avec les beaux temps qui arrivent et l’Euro 2024. Quoi qu’il en soit, étant en phase avec les tendances actuelles et les attentes des consommateurs, il y a fort à parier qu’elle rencontre son succès ! », se réjouissent de leurs côtés les cavistes Nicolas. En attendant leur développement, évitez, tout de même, de mélanger la bière et le vin dans un seul même verre.