Après le matcha et l’ube latte, voici les nouvelles boissons tendances qui vont faire 2027

2026 a été rythmée par de nombreuses tendances. On se souvient du café vietnamien, du proffee (mélange de café et protéines en poudre), et inévitablement du matcha, qui domine le marché. Alors, qu’est-ce qu’on va boire de nouveau (ou s’agacer de voir) en 2027 ? Dans son rapport « Future of Taste », et son enquête menée auprès de baristas dans 21 pays différents, Oatly, marque experte de lait végétal à base d’avoine, analyse les nouvelles habitudes des consommateurs. De ce rapport émergent 3 grandes tendances qui comptent influencer nos prochaines habitudes.

Les classiques cohabitent avec du fun

Disclaimer pour tous les puristes : Non, les grands classiques comme le cappuccino, le latte ou le flat white ne vont évidemment pas disparaître en 2027 ! « Mais ils seront entourés de boissons beaucoup plus diverses, avec des cartes pensées pour différents goûts, différents moments de la journée et différentes envies », précise Rowena Roos, responsable « Food & Drinks Expérience » chez Oatly.

D’après le rapport « Future of Taste », 40 % des professionnels interrogés indiquent que les plantes et les ingrédients botaniques compteront parmi les saveurs de demain. Rowena Roos traduit cet intérêt pour des boissons qui évoquent la naturalité des ingrédients, les savoir-faire traditionnels et l’univers du bien-être. Ce qu’on peut expliquer par un intérêt croissant autour des fibres et des boissons fermentées dans les tendances food de 2026, ainsi que par l’attrait pour les visuels qui séduisent par leurs textures, comme on l’a vu avec le marketing autour des produits de maquillage et de la skincare.

Les boissons tendances de 2027

Du matcha revisité

Encore le règne du matcha, mais sous d’autres formes que le célèbre combo latte avoine + matcha. « Il contient naturellement des composés antioxydants et de la caféine, et son goût végétal se prête très bien à la créativité et à la personnalisation, deux choses que recherchent les nouveaux baristas à domicile », décrypte Rowena Roos.

Il pourra désormais se marier avec une purée de fraise ou de mangue, comme on le voit chez Milly Matcha par exemple. On le retrouvera beaucoup plus en grandes surfaces avec le déploiement du matcha en canette ou en bouteille à secouer par exemple.

À commander en coffee shop : Matcha aux jujubes ou matcha au citron confit.

De nouvelles saveurs asiatiques

On le sait, le succès du matcha a ouvert la voie à d’autres boissons comme l’ube latte ou le café froid vietnamien qui se sont rapidement fait un nom. Pour 2027, d’autres saveurs veulent leur part du gâteau. On note le hojicha, un thé vert japonais torréfié apportant des notes plus douces, grillées et presque réconfortantes, facile à faire à la maison. « Il suffit de mixer de la poire, du hojicha, de la banane et une boisson à l’avoine pour obtenir une boisson onctueuse, à mi-chemin entre le latte et le smoothie », indique la responsable expérience Oatly.

On devrait également voir davantage de boissons botaniques, fruitées ou épicées, faites maison. Une infusion glacée à l’hibiscus, au gingembre et au citron ? Facile ! On laisse simplement infuser, on ajoute des glaçons et, si on le souhaite, une touche de miel ou de sirop. « L’avantage de la préparation maison est justement de pouvoir choisir ses ingrédients et de doser soi-même le sucre ajouté », rappelle Rowena Roos.

À commander en coffee shop : Chaï aux prunes salées si vous aimez déjà le chaï latte, ou alors un espresso secoué au saphir et à l’orange.

Des boissons avec de la texture

En 2027, on ne commandera plus seulement une boisson pour son goût, mais aussi pour sa texture. « La boisson devient presque un petit objet de design comestible. C’est ce que nous appelons dans le rapport le “Squishy Boom”, cette envie de boire, mais aussi de mâcher, de mélanger et de jouer avec ce qu’il y a dans le verre », raconte Rowena Roos.

Parmi ces textures en vogue : le « cold foam », une mousse froide très légère, au goût et à la couleur personnalisables qu’on retrouve déjà dans de grandes enseignes comme Starbucks. Pour la maison, « Nous venons d’ailleurs de dévoiler notre Cold Foam, la première mousse végétale adoptée par des coffee shops français très plébiscités tels que Dose, Nuance et Le Flâneur Coffee Club. » Quant aux autres textures à mâcher, on retrouve de la gelée ou des perles, qui nous rappellent les boissons rafraîchissantes de l’été comme le bubble tea, qu’on pourra boire dès cet hiver !

À commander en coffee shop : Latte aux dattes salées ou Panna Cotta au thé thaï.