Avec l’été qui fait grimper le mercure, les envies de glaces se font ressentir. Si les marques comme Magnum, Extrême ou Picard encombrent nos congélos, une nouvelle fait parler d’elle : Trüfü. La petite nouvelle propose pléthore de fruits enrobés de chocolat qui cartonnent sur les réseaux. Packaging soigné et couleurs acidulées, le nombre de calories est aussi mis en avant comme argument marketing sur les paquets. Mais ce dessert au look sophistiqué est-il vraiment meilleur pour la santé qu’une bonne gelato traditionnelle ?

La fréquence, c’est la clef

Les glaces traditionnelles, qu’il s’agisse de crèmes glacées ou de sorbets artisanaux ou transformées, sont les stars de l’été. « 80 % de la consommation dans l’année se fait d’avril à septembre. Cela laisse seulement 20 % de la consommation qui se fait en dehors de la saison de la glace. » analyse Sarah el Bejjani, responsable du lancement de Trüfru en France.

Mais leur profil nutritionnel peut faire grimacer. Une crème glacée classique contient « du lait et de la crème, du sucre, des œufs, des fruits ou d’autres ingrédients pour donner du goût et des arômes. Dans la version transformée on peut retrouver d’autres sucres comme du saccharose et du glucose. On va aussi avoir des additifs comme des épaississants. » décompose Leonie Froger, diététicienne nutritionniste qui souhaite calmer nos craintes sur la longueur des ingrédients, « Ce n’est pas pour autant que tout est mauvais. Il faut juste avoir conscience de ce que l’on mange et faire attention à la fréquence. Il faut se faire plaisir avec la nourriture. »

Une boule de 50 g, c’est environ 110 kcal pour une crème glacée, 90 kcal pour un sorbet. Ce dernier, sans graisses, semble plus léger, mais il peut contenir jusqu’à 25 % de sucre, parfois sans grand intérêt nutritionnel. Attention tout de même à la liste des additifs, « certaines études montrent qu’ils peuvent perturber les intestins » ajoute la diététicienne.

Partage, plaisir et gourmandise

Les Trüfru, ces fruits enrobés de chocolat jouent la carte de la simplicité et de la gourmandise, pas question de faire sa communication sur les calories. « On insiste sur deux éléments. Le premier c’est la gourmandise. Nous sommes en France et les consommateurs sont très gourmands. Et la deuxième promesse, c’est que c’est un super plaisir mais qui est à partager. » explique la boss française de la marque qui appartient au groupe Mars. « Nos produits contiennent à 50 % des fruits mais nous sommes vraiment sur une promesse de plaisir ».

De 60 à 100 calories par portion selon les fruits, les Trüfru ont « une composition assez courte donc c’est pas mal. » analyse Léonie Froger. Comparé à une boule de glace, c’est légèrement moins calorique, et les fibres des fruits peuvent rendre le dessert plus rassasiant. Mais la spécialiste revient encore une fois sur l’importance de la fréquence de dégustation : « Si c’est consommé de temps en temps c’est très bien. Les bouchées de fruits enrobées sont un peu différentes de la glace car il manque l’idée de rafraîchissement comparé à un cône ou un bâtonnet. Mais bonne nouvelle, il n’y aura pas d’impact sur le microbiote sauf si on en mange vraiment une tonne. »

Les gros plus de ces produits ? « Les fruits sont congelés après la récolte donc ils auront encore plus de nutriments que les fruits frais que l’on va laisser dans nos frigos. » Sans oublier que les fruits apportent des fibres, des vitamines C et des antioxydants, des atouts absents dans une glace classique. Mais si on adore acheter nos glaces au supermarché et ne pas avoir à cuisiner, la nutritionniste tient à rappeler que cette recette peu très bien être faite maison « on peut les faire soi-même sans problème. C’est simple d’enrober des fruits congelés avec du chocolat. »