Au bois, à pellets, au gaz… Avec quel barbecue va-t-on cuire les chipos cet été ?

Les années Covid avaient embrasé les ventes de barbecues. Confinés, les Français qui le pouvaient étaient passés en mode grillades et pommes de terre à la braise. Les années post-Covid les avaient refroidies. Après des ventes boostées par le virus en 2020 et 2021, les achats de BBQ et autres planchas avaient connu un logique coup de froid. Simple effet boomerang. Mais retour de flamme depuis l’an passé : le marché reprend des couleurs ! À la veille du salon Barbecue Expo qui se tient à Paris*, quelles tendances se dessinent dans nos jardins et sur nos balcons et terrasses au moment de passer à table ?

Un million de ventes cette année

Fin du Covid, guerre en Ukraine, inflation généralisée, météo 2024 calamiteuse… les fabricants de barbecues croisent les doigts : les indicateurs sont repassés au vert pour 2025. « On constate qu’avec les premiers beaux jours, les consommateurs s’équipent déjà », note Pierre-Yves Gibut, directeur marketing chez Weber. Comme des dizaines d’exposants, la marque au barbecue boule iconique (créé en 1952 !) table sur le salon Barbecue Expo pour évangéliser les foules. Car cette année, il devrait se vendre un million de BBQ en France, un marché qui pèse entre 180 et 200 millions d’euros.

La plancha, vedette montante

Le barbecue à charbon reste la star incontestée auprès des Français. « C’est un indétrônable, les gens aiment le côté spectaculaire, le parfum », constate Pierre-Yves Gibut. Juste après, c’est le barbecue à gaz (plus pratique car s’allumant instantanément) qui reçoit les faveurs du public. Il offre aussi un plus gros volume de cuisson. Avis aux grandes tablées ! S’il se vend environ en France deux BBQ à charbon pour un BBQ à gaz, un autre appareil tire son épingle du jeu depuis une dizaine d’années déjà : la plancha.

Cette plaque qui permet de saisir, cuir et griller différents aliments (viandes, mais aussi poissons, légumes et même fruits) par contact direct a la cote. Sur le marché global du BBQ, elle représente presque un quart des ventes en France !

Les petits barbecues électriques semblent aussi se développer. A condition de disposer d’une prise de courant, ils permettent notamment de limiter les risques d’incendie dans des zones arborées. « En ce sens, c’est une vraie piste d’avenir », précise-t-on chez Weber. Et ils peuvent être très pratiques sur un balcon !

Le kamado entre tradition et polyvalence

Reste d’autres familles de produits, comme le BBQ à pellets qui utilise comme combustible des granulés en bois. « Le pellet est un phénomène intéressant. Il est lié à une tendance autour des modes de cuisson : le fumage, les cuissons lentes, à basse température. Mais il y a aussi une envie de changement des consommateurs en marge d’un équipement plus traditionnel », décrypte le directeur marketing de Weber.

Autres thématiques, qui retiennent ainsi de plus en plus l’attention des Français et que le salon Barbecue Expo ne manquera pas refléter, les braseros qui permettent de cuir des aliments, mais aussi de réchauffer une soirée un peu fraîche, ou, tout simplement, de créer une ambiance chaleureuse et conviviale autour de son foyer. « Et il y a des micro-marchés, comme celui des kamado, des barbecues en céramique en forme d’œuf », note Pierre-Yves Gibut.

Originaire du Japon, et inspiré des fours anciens, ce type d’appareil à la forme ovoïde est réputé pour sa polyvalence en cuisson, permettant de griller en cuisson directe ou à haute température, de fumer avec des fumées aromatiques, de rôtir ou encore de cuir, comme dans un four, pizzas et pâtisseries.

Varier les plaisirs

Mais selon Pierre-Yves Gibut, la vraie tendance 2025, c’est le concept même de cuisine au BBQ à l’air libre : « les gens sont gourmands de recettes en extérieur, ils regardent les grands chefs qui, eux aussi, cuisinent au barbecue, les influenceurs… Ils achètent des livres de cuisine dédiés et s’essayent à de nouvelles préparations ». Non que les merguez/chipos au barbecue soient devenues has-been, mais les consommateurs semblent vouloir varier les plaisirs et s’équiper au-delà du simple BBQ, avec des accessoires dédiés, des pierres à pizzas ou encore des sondes connectées qui, moyennant un faible investissement (à partir de 20 euros) permettent d’adapter précisément la température et de surveiller à distance une cuisson. Selon Pierre-Yves Gibut, « quand on rate une côte de bœuf, ça fait vraiment mal au cœur. Rapporté au prix d’une sonde connectée, l’investissement peut valoir le coup » !

* Du 4 au 6 avril au Parc Floral de Paris, Route des Pyramides, 75012. De 9h30 à 19h00 les vendredi et samedi, et de 9h30 à 18h00 le dimanche.