Noël : Dans les bûches et en décoration… Est-ce qu’on n’en fait pas trop avec la pistache ?

On pensait qu’avec le temps la pistache allait doucement disparaître des rayons des supermarchés ou des vitrines des boulangeries. Mais pas du tout. Pour les fêtes de fin d’année, le fruit sec fait partie d’un bon nombre de bûches et autres desserts de Noël. Prenez le glacier Amorino, la pistache sera au centre de sa création hivernale tout comme Picard qui vient de sortir sa bûche pâtissière façon chocolat Dubaï. On peut aussi citer la marque de cookies Laura Todd qui a sorti un praliné pistache pour les fêtes ou encore l’ouverture de nouvelles boutiques la Pistacherie, entièrement dédiées à ce fruit et qui proposent des pistaches sous toutes les formes.

Pour comprendre ce soudain amour pour cet or vert, retour à l’automne 2024. Tout a commencé sur TikTok, le réseau social où les tendances culinaires apparaissent et disparaissent aussi vite que l’éclair. Une femme va alors déguster une énorme tablette de chocolat fourré à la pistache et au Kunefe qui se trouve à l’époque qu’à Dubaï et plus précisément à la chocolaterie FIX Dessert. C’est à ce moment que la folie va commencer, il était même très difficile de s’en procurer, avec une file d’attente interminable devant la boutique et des ruptures de stocks très rapides. Selon les chiffres que nous a fourni le géant American Pistachio Growers, en 2025 les Français ont mangé 140 grammes de pistaches par an et par personne, soit un total de 9.500 tonnes de pistaches à l’échelle du pays. Un chiffre en légère hausse comparé à l’an dernier où 8.800 tonnes avaient été consommées.

L’or vert toujours tendance

En France, certaines pâtisseries ont rapidement surfé sur cette tendance. A l’image des adresses tendances que sont Maison Marquise, et Tema’s Cake. Tablettes Dubaï style, roulés à la pistache, pistache en trompe-l’œil… Bref les mois sont passés et les variantes du fruit à coque se multiplient. Et comme souvent, les industriels sont arrivés sur le marché de la pistache très rapidement, un ingrédient qui de base n’était pas vraiment présent dans leurs rayons, « Nous, on utilise la pistache depuis plus de quarante ans, » explique le chef pâtissier et chocolatier Pascal Caffet, « ce sont les industriels qui ont commencé à mettre de la pistache de partout. Et à cause de ça les prix ont explosé passant de 25 à 60 euros le kilo ». En France, il faut compter 10 euros pour se procurer une tablette Lindt avec de la pistache, bien moins grosse que celle de Dubaï. Lidl s’est aussi positionné sur le marché en sa tablette « Dubaï Style » à moins de 5 euros provoquant des ruptures de stocks à l’échelle nationale. Selon une étude entre Freedent® et OpinionWay, les Français rêvent même d'un chewing-gum à la pistache.

Ce succès de la pistache ne se retrouve pas que dans les rayons alimentaires de nos magasins, mais aussi dans la décoration. Nespresso a sorti une machine à café couleur vert pistache et dans la cuisine des Français, cette teinte est un véritable succès, « pour nos meubles, la couleur pistache est en top de ventes depuis trois ans, elle représente près de 12 % des achats. Par touche aussi cela fonctionne bien, en chaise et en incrustation dans le marbre pour les plans de travail », juge Charlotte Delcroix, cheffe produit meuble chez le cuisiniste Ixina. La pistache s’invite aussi dans la chambre des enfants, dans le salon ou le bureau, il s’exprime plutôt par petites touches, sur un mur d’accent, un tapis ou un fauteuil. « Certains clients vont aussi mélanger cette couleur avec des teintes plus neutres. Juste par touche de couleur », termine l’experte des cuisines.

Pas née de la dernière tendance

Le hashtag #Pistachio a franchi les 2,1 milliards de vues mondiales en octobre 2025. En France, TikTok a fait naître une génération de « pistache addicts » qui n’hésite pas à faire 1h30 de queue pour un dessert à 7,50 €. Mais les artisans et autres spécialistes de la gastronomie n’ont pas attendu 2024 pour proposer de la pistache à leur clientèle. « Dès le début d’Amorino il y a plus de vingt ans, les fondateurs ont proposé un goût à la pistache. C’est un produit iconique en Italie et comme ils ont souhaité démocratiser la gelato en France ils ont tout de suite mis un parfum pistache » se souvient Aurélie Lefèvre, directrice de la marque, qui ajoute que « c’est un parfum qui plaît beaucoup et on voit bien que la pistache s’est démocratisée mais le prix a augmenté. La tendance de Dubaï a aidé à la consommation mais pas que sur ce produit, plus sur la mode générale des fruits à coque. »

Pascal Caffet propose depuis plusieurs décennies de nombreux produits à la pistache : macaron, éclair et chocolat, bien avant celui de Dubaï. « On n’a pas attendu cette tendance pour que ces produits cartonnent chez nous. Par exemple le macaron a la pistache est depuis très longtemps notre top vente. Si je regarde nos ventes, cette tendance ne nous a pas apporté de ventes supplémentaires. » juge le meilleur ouvrier de France. Des pâtissiers retirent leurs créations 100 % pistache au profit de versions « pistache framboise » ou « pistache noisette », histoire de passer doucement à une autre tendance. Pascal Caffet jure qu’il ne refera pas de tablettes du même style que celle que l’on retrouve à Dubaï. D’autres misent sur le retour de la noisette ou du sésame noir, pressentis comme les prochains candidats au trône d’ingrédients phare de 2026. Mais la pistache ne va pas disparaître, loin de là. Elle pourrait redevenir ce qu’elle n’aurait jamais dû cesser d’être : un plaisir rare, cher, et donc précieux.