O.M. avec AFP
L’établissement Asador Etxebarri, temple de la cuisine au feu de bois situé au Pays basque espagnol, a pris la tête du classement 2026 des World’s 50 Best Restaurants (50 meilleurs restaurants du Monde), un influent palmarès britannique qui a été dévoilé mercredi 4 novembre 2026, lors d’une cérémonie à Lima.
Saveurs du Monde
Déjà deuxième en 2025, le restaurant dirigé depuis 1990 par Bittor Arginzoniz, devance Gaggan, à Bangkok, dont le chef indien Gaggan Anand est considéré comme un pionnier de la cuisine expérimentale en Asie.
Troisième, le restaurant Alchemist, à Copenhague, du chef Rasmus Munk, propose une expérience gastronomique immersive mêlant cuisine, art et théâtre.
Le premier établissement français dans ce classement concurrent du Guide Michelin est le restaurant parisien Plénitude, du chef Arnaud Donckele, qui se classe dixième. En 2025, il occupait la 14e place.
¡ Viva la tradición !
Installé à Axpe, dans la petite commune d’Atxondo, entre Bilbao et Saint-Sébastien, Asador Etxebarri compte parmi ses spécialités le chorizo maison, les civelles et surtout la côte de bœuf grillée, présentée comme le plat vedette de l’établissement par les organisateurs du classement.
En recevant son trophée, Bittor Arginzoniz, dont l’établissement est étoilé au Guide Michelin, a rendu hommage à ceux qui « nous ont aidés à poursuivre notre travail autour du feu ».
« Nos mères, nos grands-mères, de grandes cuisinières et de grands cuisiniers nous ont transmis, par leur dévouement et leur passion, un héritage culturel et gastronomique inestimable », a-t-il confié au terme de la remise des prix, saluant le fait que « cela fait de nombreuses années que nous sommes ici et, finalement, la récompense est arrivée ».
La gastronomie sud-américaine honorée
Organisée pour la première fois en Amérique du Sud, la cérémonie s’est tenue au Théâtre municipal de Lima, l’une des grandes capitales gastronomiques de la région.
Le restaurant péruvien Maido, fondé par le chef d’origine japonaise Mitsuharu « Micha » Tsumura, avait d’ailleurs pris la tête du classement en 2025. Maido était ainsi devenu le deuxième établissement péruvien à décrocher la première place en trois ans, après Central, du chef Virgilio Martinez, en 2023.
Cette année, le titre de meilleur restaurant en Amérique latine a été décerné au restaurant mexicain Quintonil, à Mexico, arrivé à la quatrième place.
Notre dossier « Gastronomie »Le classement World’s 50 Best Restaurants est établi depuis 2002 par un millier d’experts, dont des chefs, des journalistes spécialisés et des propriétaires de restaurants. Il fait toutefois l’objet de critiques concernant la transparence de son système de vote.
