Dix pâtisseries orientales populaires à goûter

Basboussa

À vue d’œil, la basboussa nous rappelle un ordinaire gâteau au citron, mais il n’en est rien. Sa base est en réalité faite de semoule fine, imbibée de sirop à la fleur d’oranger.

Cette pâtisserie orientale est très appréciée lorsqu’elle est accompagnée d’un bon thé à la menthe.

Chebakia

D’origine marocaine, cette pâtisserie se distingue par sa forme enroulée. Elle est préparée à base de farine, d’eau et de fleur d’oranger. Après la friture, elle est roulée dans du miel, puis dans des graines de sésame. Un peu comme sa cousine, la Marchouka, elle est très appréciée durant le ramadan.

En Algérie, la chebakia est plus connue sous le nom de « griwech ».

Kalb El LouzElouz

Beaucoup de pâtisseries sont originaires de Constantine dont la Kalb El Louz qui est un mélange de semoule, d’amandes et de miel, le tout parfumé à la fleur d’oranger, explique Louise Girard-Claudon. « C’est la pâtisserie phare à déguster avec un thé à la menthe », continue-t-elle.

Astuce des chefs : après cuisson, deux carafes de sirop de fleur d’oranger sont versées sur le plateau de Kalb El Louz afin qu’ils s’imbibent du parfum et deviennent encore plus fondant.

Cigare

Sans surprise, cette pâtisserie à la forme de cigare. Elle est fourrée d’une farce d’amande, recouverte de feuille de brick, puis, après friture, est enrobée de miel. En fonction des préférences, on peut y ajouter de la cannelle ou de la noix de coco par exemple.

Tcharek

Tcharek Msaker quand il est orné d’amandes concassées, Tcharek El Ariane lorsqu’il est orné de sucre glace, ou encore Cornes de gazelles en Algérie, ce dessert possède différentes dénominations. C’est une pâtisserie en forme de lune, (encore) à base d’amandes, qui est l’ingrédient phare dans la pâtisserie orientale, vous l’aurez compris.

Cette pâtisserie populaire au Maroc est « très souvent commandée lors de l’Aïd ou de mariages car elle est gourmande mais pas grasse », affirme Louise Girard-Claudon.

Cornet

Traditionnellement, on retrouve les saveurs de pistache et d’amande. Mais pour apporter une touche de modernité, les chefs de Laouz y ajoutent du thé matcha et de la guimauve.

Très apprécié au Maroc et en Algérie, le cornet est « farci d’amandes parfumées à la saveur de votre choix et orné d’éclats d’amandes, de sésame noir, de pistaches ».

Mkhabez

Ce biscuit à la fois sablé et fondant est toujours glacé et préparé avec de l’amande. « La particularité de cette pâtisserie est son glaçage lisse lui permettant d’accueillir de très belles décorations : fleurs, perles, paillettes alimentaires », explique la chargée de communication de Laouz.

Cette pâtisserie se déguste surtout à la fin du ramadan ou durant les mariages traditionnels.

Baklawa

Cette spécialité a pris place dans l’Empire Ottoman, raconte Louise Girard-Claudon, mais elle est également consommée au Moyen-Orient ou en Grèce. En Turquie, par exemple, elle est surnommée « Baklava ».

Sa recette varie, mais au Maghreb, cette pâtisserie est miellée, contrairement à d’autres pays où elle sera agrémentée de sirop de sucre par exemple. Le baklawa est généralement composé d’amandes concassées et d’une pâte feuilletée avec du miel qui recouvrent les éclats d’amande.

Astuce de Laouz : les chefs pâtissiers les préparent dans un grand plat. Et avant la cuisson, ils vont découper les formes de losange afin de faciliter le démoulage à la cuisson.

Dziriettes

Aussi écrit « dziryat » ou « dziriat », et traduit en Français « Algéroise », ce dessert est une spécialité originaire d’Alger. Sa pâte très fine est plissée à la main, puis farcie de poudre d’amande, avant d’être parfumée à la vanille ou goût pistache par exemple.

« En Algérie, elles sont très souvent à l’amande et décorées de perles ou de fleurs pour certaines occasions », explique la chargée de communication de Laouz. C’est une pâtisserie qu’on retrouve souvent dans les grandes fêtes importantes algériennes comme les mariages ou les fiançailles.

Makrout

C’est mélange de semoule sablée et miel fourré à l’amande, dattes, pruneau et figue, explique Louise Girard-Claudon, chargée de communication chez Laouz, pâtisserie au savoir-faire algérien. Selon les régions, les recettes varient. À Alger, par exemple, on retrouvera du sucre glace, tandis qu’à Oran, de la cannelle et de la fleur d’oranger.

C’est une pâtisserie qui est consommée toute l’année, particulièrement aux événements tels que les mariages, l’Aïd ou le ramadan.

Ces desserts peuvent être dégustés dans les pâtisseries Laouz.