Latte, americano, frappé… Le café prend un coup de froid en été

«Moi j’aime pas le café normalement mais l’été j’adore boire des lattes foids » nous confie Marie, 38 ans et buveuse acharnée de thé. Visiblement elle n’est pas la seule à succomber puisque 50 % des tasses commandées en coffee-shop sont désormais glacées selon l’étude Kantar, CUP 2024. Pas étonnant de voir americano, cold brew et affogato s’imposer sur les cartes.

Une question de génération

Selon une étude Kantar Profiles/Mintel de menée en mai 2024, la Gen Z et les Millennials sont totalement accros aux recettes aussi fraîches que stylées tandis qu’ils délaissent largement le café moulu traditionnel, même en dosette.

Pour séduire cette jeune clientèle, le goût ne suffit plus : il faut que ce soit beau. Garnitures généreuses, dégradés de couleurs et mélanges originaux… La personnalisation des boissons est devenue un incontournable pour faire le buzz sur les réseaux sociaux. Résultat : les marques redoublent d’inventivité avec des kits et des ingrédients sur-mesure à tester à la maison. C’est le cas par exemple de deux poids lourds du café en supermarché, Nescafé et L’Or qui viennent de sortir simultanément des concentrés de café natures ou aromatisés (caramel, vanille, moka…) prêts à l’emploi pour jouer au barista dans sa cuisine. Et éventuellement poster de jolies vidéos sur TikTok accompagnées du hashtag aux millions d’impressions #IcedCoffee. « Ces cafés stabilisés sont très faciles à utiliser, explique le barista Thibault Vallée. On peut vraiment travailler sa créativité en les mélangeant avec du lait, des boissons végétales et même imaginer des cocktails ou des mocktails en s’inspirant par exemple d’un Espresso Tonic en mélangeant le concentré à du tonic et du lait de coco ». L’Or s’est d’ailleurs associé à Alpro, spécialiste des boissons végétales, pour inciter les consommateurs à s’essayer aux mélanges les plus variés (amande, coco, avoine, noisette…) et jouer à fond la carte de la personnalisation.

D’autres spécialistes sont davantage attachées à une version plus « classique » du café latte. Comme Camélia, barista au restaurant Bibie à Paris : « Je préfère utiliser du lait d’avoine ou du lait de vache plutôt que du lait d’amande, du lait de coco, ou du lait de soja que je trouve un peu trop forts et qui vont un peu plus altérer le goût du café ».

Une boisson bonne pour la santé, oui mais…

Que la Gen Z ne se méprenne pas, leurs aînés consommaient déjà des lattes froids comme chauds depuis des années, notamment grâce à Starbucks, même si « ça ressemblait beaucoup plus à un dessert qu’à… une boisson » rappelle Camélia, qui précise, « Ce que Starbucks propose, ce sont des boissons un peu trop gourmandes pour certaines personnes. Alors que là, dans les coffee shops, on va retrouver quand même pas mal de boissons à base de café, mais un peu plus légères et classiques. On rajoute juste du lait et des glaçons. Si on veut sucrer un peu, on rajoute un petit sirop d’agave, de vanille ou de caramel, pour rendre la boisson un peu plus gourmande, mais sans abuser ».

Et justement, bonne nouvelle pour les amateurs, en version froide, peu sucrée et à raison de deux à quatre tasses quotidiennes, le café présente des bénéfices pour la santé. Coup de boost, anti-coup de fatigue et protection anti-âge… Grâce à sa dose de caféine, il réveille le système nerveux et booste la concentration. Il pourrait même réduire les risques de maladies neurodégénératives comme Parkinson ou Alzheimer. Dégusté bien frais (et sans le noyer sous des tonnes de sirop ou de lait), il permet aussi de s’hydrater intelligemment. Et pour couronner le tout, le café déborderait de polyphénols, de puissants antioxydants qui protègent la peau, les artères et le cerveau contre le vieillissement cellulaire. Bref, le parfait refresh de l’après-midi !