Un plaisir gustatif venu tout droit des Antilles, le sorbet coco attire et séduit de plus en plus de monde. Cette spécialité sucrée, confectionnée avec de la noix de coco fraîche ou du lait de coco en boîte, est très populaire en Guadeloupe et en Martinique. Vendu le long des routes ou des plages, il est l’emblème d’une cuisine de rue, mais également d’une tradition familiale. Un rituel qui demande du temps et de la force.

« L’important c’est de tourner longtemps »

Le sorbet se prépare dans une sorbetière traditionnelle, fait d’un seau en bois, d’une cuve cylindrique en métal et d’une manivelle, comme l’explique Minouchka dans son blog « Passion Culinaire ». D’importants blocs de glace ainsi que du gros sel sont placés tout autour de la cuve métallique, explique un des préparateurs du sorbet dans le restaurant didibokit, pour Brut : « C’est pour faire chuter la température, cela va refroidir la cuve qui est au milieu et faire monter l’appareil à sorbet. C’est ce qui va permettre que la glace ne fonde pas. Puis on va se mettre à tourner, en moyenne on est parti pour 30 minutes. L’important c’est de tourner longtemps. » Il faut donc se munir d’un bon tour de bras et de patience si l’on veut préparer cette glace chez soi.

Avec l’été, le sorbet coco connaît une tendance particulière, que ce soit dans les restaurants parisiens ou sur TikTok. Plusieurs vidéos d’influenceurs food, comme celle de@healthyalie ont connu un franc succès, montrant comment préparer cette glace chez soi, sans sorbetière traditionnelle.

Mais attention ! Les épices ne sont pas négligeables dans cette préparation : citron vert, muscade, cannelle, vanille, amande amère… A doser avec parcimonie pour ne pas prendre le pas sur le coco : « Si vous faites un sorbet coco et que ne mettez pas le zeste de citron, ce n’est pas un vrai sorbet coco ! Mais il ne faudrait pas que les épices prennent le dessus », rappelle Dina, spécialiste du sorbet coco, toujours chez didibokit.

Un sorbet qui rappelle des souvenirs à de nombreux enfants, de la plage de Sainte-Anne en Guadeloupe à des repas en famille : « A l’époque, je me rappelle que mes parents faisaient la préparation, puis ils envoyaient les petits tourner », se remémore le fils de Dina. Un vrai plaisir à déguster sans attendre, pour faire voyager ses papilles !