Noël 2025 : Les bûches complètement dingues des artisans pâtissiers

Fidèle à sa collection de Noël sur les fonds sous-marins, Pierre Hermé propose une bûche Anthéa qui n’est pas sans rappeler les reliefs d’un corail. Côté saveur, on reste bien sur terre et dans les classiques avec une pâte sablée à la pistache et une mousse au chocolat noir.

Envie de faire voyager les papilles à Noël ? Grâce à son « train des merveilles », Lenôtre en met d’abord plein les yeux grâce à travail sur les détails de la locomotive et des wagons mais aussi dans la bouche pour les amateurs de chocolat intense. Et le voyage gustatif peut mener bien plus loin de Noël grâce à la locomotive 100 % chocolat à déguster après les fêtes.

«Je m'en irai dormir dans le paradis blanc »… Michel Berger aurait certainement adoré cette bûche Fauchon baptisée « Paradis » donc et signé du MOF Arnaud Larher. Sous ces délicats nuages de ganache à la vanille, se cache des éclats de cookies et une ganache montée caramel. Et Tout ça en restant léger et aérien « en bûche » !

Bien que riche en chocolat, cette bûche signée Christophe Michalak passe comme une lettre à la poste quand il s’agit de terminer le repas le plus riche de l’année. Elle comblera les amateurs de pistache et chocolat.

Julien Alvarez, le chef de la Maison Ladurée, a mis toute sa créativité au service d’un fruit. Et loin d’être la pomme de la discorde, celle-ci devrait mettre tous les convives d’accord. Elle est composée d’un biscuit vanillé au sucre muscovado sur un fond au sarrasin, de pommes fondantes, d’un caramel coulant à la fleur de sel, et d’une crème légère vanillée.

Les Palaces aussi font preuve d’originalité pendant les fêtes. Eddie Benghanem, Chef
pâtissier du Waldorf Astoria Versailles - Trianon Palace propose une bûche spectaculaire au design enfantin avec son sapin graphique en chocolat noir et ses petits oursons à croquer avec crème de vanille, crémeux au caramel et crumble de céréales. Chic et régressif à la fois.

Le Café de la Paix à Paris rend hommage au célèbre monument qui lui fait face, l’Opéra Garnier, en proposant une collab avec Repetto, la plus célèbre marque de chaussons de danse. Ce tutu de petit rat de l’Opéra est composé d’une coque en chocolat blanc fourrée d’une mousse mandarine-
vanille, d’une génoise à l’eau de rose, d’un croustillant praliné-pistach et d’un, insert mandarine confite et crémeux chocolat au lait.

Et voici une autre collab' dans un autre genre. Angelina, ce salon de thé parisien réputé pour son onctueux chocolat chaud, s’est associé à la marque de mode Rouje fondée par Jeanne Damas. Le Chef pâtissier Christophe Appert a confectionné une bûche qu’on imagine bien sur la table d’Emilie in Paris avec cette reproduction du sac iconique 90' de Rouje en chocolat noir, croustillant noisette, ganache montée chocolat noir, crémeux caramel et caramel coulant.

Le restaurant Montecito de l’hôtel Kimpton à Paris met l’humour au menu du repas de noël avec cette bûche trompe-l’œil en forme de cornet de glace « accidenté ». Baptisée « Certains l’aiment show », la bûche affiche des couleurs pop qui ne sont pas sans rappeler les diners américains. Elle contient un croustillant de gaufrettes, un moelleux biscuit madeleine fourrée une compotée acidulée de mûres et de framboises. Le tout s’enveloppe dans une crème à la vanille infusée au thé noir.

Une bûche qui s’intitule Casse-Noisette n’est-elle pas destinée à être croquée avec gourmandise ? L’armure en chocolat noir cache une mousse chocolatée avec une compotée de griottes et des cerises amarena, un peu dans l’esprit d’une forêt noire. Le tout équilibré avec une base chocolat-sarrasin aux notes torréfiées, un crémeux vanille Bourbon et un croustillant praliné noisettes-amandes. Chez Maison Caffet, ça craque comme une noisette en bouche !