Et si on pouvait consommer tous les plats considérés comme « pas sains » sans craindre pour sa santé ? Et si la pizza devenait un plat équilibré ? TikTok a décidé d’y croire en remplaçant la pâte de pizza par une base de cottage cheese, un fromage hyperprotéinée et faible en calories. Est-ce se voiler la face ou déguster la composition révolutionnaire d’une pizza (enfin) bonne pour la santé ? On a demandé à la diététicienne nutritionniste Pauline Gouth de confirmer ou briser les espoirs qu’a suscités cette recette tendance.

On reste sur « déséquilibre en macronutriments même avec l’ajout de cottage cheese »

Avec une pizza maison, on maîtrise la qualité et la quantité des ingrédients utilisés. Par conséquent, on réduit la présence d’additifs ou de graisses saturées souvent présents dans les pizzas industrielles, qui ont pour but de les rendre addictives. C’est le bon point. Mais rend-elle vraiment la pizza « healthy » comme le prétendent certaines recettes TikTok ?

En faisant une estimation rapide basée sur la recette d’une tiktokeuse, Pauline Gouth compare : il y a environ 25 % de glucides, principalement issus de la farine (souvent plus de 50 à 60 % pour une pizza industrielle). Côté lipides, on se trouve environ à 45 %, majoritairement issus des fromages et du jambon, riches en acides gras saturés. (30 % environ sur une pizza de grande surface en comparaison).

En réalité le « seul bon point » qu’elle relève est sur les protéines provenant des œufs, du cottage cheese, de la mozzarella et du jambon, qu’elle estime à environ 30 % (contre 15 % environ pour une pizza industrielle). Il y a une très faible teneur en fibres et en légumes car la recette décryptée ne contient que deux cuillères à soupe de sauce tomate, ce qui est très insuffisant pour un apport significatif en fibres et en micronutriments.

On reste donc sur un « déséquilibre en macronutriments même avec l’ajout de cottage cheese ». Pour rappel, l’équilibre idéal qu’il faut tenter de respecter pour un repas est de : 50 % de légumes, 25 % de protéines, 15-20 % glucides et 5-10 % de lipides de qualité.

Les limites de la pizza au cottage cheese selon une nutritionniste

Est-ce que cela vaut le coup de partir sur cette recette plus souvent ? « De temps en temps, pas de soucis », répond la diététicienne, insistant sur le fait qu’il faut se faire plaisir. Seulement, elle attire l’attention sur l’argument « healthy » qui peut donner l’impression aux gens que cette pizza peut être consommée plus souvent ou en plus grande quantité. « Ce n’est pas une raison pour se lâcher dessus », prévient-elle.

Bien qu’il y ait plus de protéines en comparaison avec les pizzas industrielles, le déséquilibre nutritionnel de cette pizza persiste malgré l’augmentation des protéines. « Ça reste un repas riche en glucides et en lipides, avec une faible teneur en fibres et en légumes, ne correspondant pas aux recommandations pour un repas équilibré », relève-t-elle.

Les recommandations d’une nutritionniste pour profiter de sa pizza de manière plus équilibrée

Si vous souhaitez équilibrer votre assiette, voici les recommandations de Pauline Gouth pour vous faire plaisir de façon encore plus saine :

Ajoutez des légumes. Mettez des légumes tels comme des poivrons, des champignons, des courgettes ou des épinards comme garniture pour augmenter la teneur en fibres et en micronutriments.

Accompagnez votre pizza d’une salade. Servir la pizza avec une salade de crudités en entrée permettrait d’augmenter la portion de légumes du repas qui en manque cruellement.

Utiliser une farine complète. Optez pour une farine complète ou semi-complète pour la pâte augmenterait l’apport en fibres et abaisserait l’index glycémique de la pizza. Bon appétit !