Oubliez toutes vos certitudes, la fondue et la raclette sont des plats d’été

UN BOL D’HYPE FRAÎCHE (4/4)•Les plats d’origine suisse, déjà incontournables en hiver, se créent une place de choix en été dans les Alpes, où quelle que soit la saison, le fromage fondu est apprécié

illustration fromage a raclette au lait - MOURAD ALLILI

Léa Zacsongo-Joseph

Publié le 26/07/2024 à 10h32

L'essentiel

Les Français adoptent de plus en plus les sports en plein air. La montagne en particulier attire de nombreux adeptes.
20 Minutes vous emmène en altitude, là où sports et divertissements attirent de plus en plus d’adeptes.
Aujourd’hui, Claire Lussiana, patronne du restaurant Monchu à Chamonix, nous explique que les plats à base de fromage sont aussi bon en été qu’en hiver.

Seriez-vous prêt à déguster du fromage fondu par 30 degrés ? De plus en plus de Français et d’étrangers le font, adorant les plats de montagne en toute saison. Est-ce surprenant, sachant que la raclette était le plat préféré des Français en 2021, selon un sondage de Sociovision ?

Que ce soit fondue ou raclette, l’été n’arrête pas les amateurs de fromage. Claire Lussiana, patronne du Monchu, restaurant traditionnel au cœur de Chamonix, le confirme : « Les plats sont très conviviaux, et même en été, les gens veulent de la fondue. » Proposée toute l’année, la fondue au Monchu répond aux attentes des touristes et des locaux.

Manger local, c’est un régal

« Quand tu viens à la montagne, tu veux manger les spécialités locales. C’est quelque chose que les touristes adorent. Ils viennent une fois par an et ont envie de manger du fromage, » explique Claire. « En matière de volume, le fromage représente un tiers de notre chiffre d’affaires. Les gens n’attendent pas l’hiver pour manger ces plats. Ce n’est pas forcément une question de saison, mais plus de cadre montagnard. »

Même sous la forte chaleur de l’été, les touristes sont au rendez-vous pour déguster le fromage local sous forme de fondue ou de raclette. « Il y a quelque chose de réconfortant dans le fait de préparer soi-même son plat. »

Un plat qui réunit

Claire, habitante des Alpes, ne se lasse pas de ces plats conviviaux et réconfortants qu’elle consomme plusieurs fois par mois avec ses amis. « Les montagnards aussi aiment la raclette, surtout à l’apéro avec des amis, » ajoute-t-elle. À la tête du Monchu depuis cinq ans, elle tient à garder secret le succès de sa fondue mais met l’accent sur la qualité des produits locaux.

« En matière de consommation, le fromage est accessible et de bonne qualité dans la région. Nous avons à cœur de proposer des produits de qualité. Pour la viande, on travaille avec la ferme de Solange en Aveyron. Nos fromages sont sélectionnés avec soin. »

Alors, à Chamonix ou ailleurs en France, la raclette s’invite en toute saison.