« Manger, il faut que ce soit facile »… Est-ce qu’on a envie d’aller au resto pour compter les calories ?

Avant, aller au restaurant rimait avec plaisir sans contrainte. On se régalait d’une bonne assiette de frites, du pain à volonté et on terminait par un dessert bien gourmand. Mais les choses changent. Une vague de « restauration saine » déferle sur la France en prenant exemple sur les pays anglo-saxons.

Des bowls colorés, des superaliments, des options végétales et des menus plus légers s’installent dans les grandes villes. Et pour vous aider à faire votre choix, les menus affichent maintenant le nombre de calories, de protéines ou de lipides. Mais est-ce qu’on a réellement envie de sortir de chez soi et de dépenser de l’argent pour manger « healthy » et avoir toutes ces données sous le nez ?

Le bonheur pour les sportifs… Et les flemmards ?

A Paris, l’ouverture la plus attendue pour cette rentrée n’est pas une nouvelle adresse de coffee shop, de boulangerie ou de resto italien… Mais bien l’arrivée de la chaîne britannique The Salad Project, née à Londres en 2021. Le groupe cofondé par un Français vient d’ouvrir sa première adresse hors du Royaume-Uni dans le 2e arrondissement de Paris. Depuis plusieurs jours, les fashions, les sportifs et les touristes un peu perdus poussent la porte de ce lieu voulu chic, épuré et minimaliste. Son originalité ? Sur les menus sont affichées les données nutritives de chaque salade. Une nouveauté dans le pays qui concerne de plus en plus de restos à la mode. « On a décidé de se lancer car on est parti du constat qu’on ne trouvait pas d’endroit où l’on pouvait aller manger une salade à la fois délicieuse, copieuse et saine, sans avoir l’impression d’être puni. » nous explique Florian de Chezelles, cofondateur de la marque qui affiche les données nutritionnelles de chaque plat pour que toute personne trouve son bonheur.

« Si le client est au régime, il peut venir chez nous, s’il s’en fout et qu’il veut juste éviter de manger un burger, il peut venir chez nous… S’il compte ses protéines, il peut venir chez nous et s’il est en train de se préparer pour un marathon, il peut venir chez nous. » scande l’homme d’affaires. Un concept qui plaît puisque depuis l’ouverture de l’adresse parisienne, c’est un succès. Chaque midi l’attente s’allonge pour déguster une salade. « Je suis parti faire un cours de sport sur ma pause. Je sais que maintenant je vais pouvoir prendre une salade pour manger au bureau et avoir tous les nutriments qu’il me faut » souffle Thomas qui avoue avoir mangé ici « au moins trois fois depuis l’ouverture ». Pour Sandrine Doppler, experte en marketing alimentaire, les consommateurs sont en demande de plus d’informations sur leurs repas pour « alléger leur charge mentale. Parce que manger, il faut que ce soit facile. Je pense que ce genre de restaurant, ils ont de l’avenir devant eux car ils réfléchissent à notre place » juge celle qui ajoute que « le menu chiffré, c’est concret pour les gens. Avant même de goûter, ils vont être rassurés par ce qu’ils vont manger. »

S’éduquer avant de hurler sur les calories

Souvent installées dans les quartiers à la mode, ces adresses sont aussi là pour coller au mode de vie un poil bobo et hipster des travailleurs. Manger devient alors un signe extérieur de richesse car à 15 euros la salade, tout le monde ne peut pas se le permettre. « Manger dans ces nouveaux lieux cela va devenir un signe d’appartenance. Parce que ça dit quoi de nous ? Que je fais du sport, que je fais attention à mon alimentation et que je peux consommer des produits de qualités. Les jeunes n’arrivent plus à acheter d’appartement, ce qui était avant le symbole de richesse. Donc ils ont de l’argent disponible pour avoir un niveau de vie élevé. » termine Sandrine Doppler.

En affichant les données nutritives de chaque produit, ces adresses très prisées par les jeunes sont scrutées par les nutritionnistes. « Déjà normalement quand on mange au restaurant ou dehors on ne regarde pas trop les calories, là on va ramener les clients à leur poids. Sans oublier que cela rappelle la notion qu’il y a des aliments qui font grossir ou pas. » souffle Anne-Laure Laratte, diététicienne nutritionniste. Mais connaissez-vous la signification réelle des calories, de la bonne quantité de protéines à manger en une journée ou encore la différence entre le bon et le mauvais gras ? « Toutes ces informations sur le menu cela pourrait avoir un intérêt si on éduquait vraiment les gens à l’alimentation. Mais comme on ne le fait pas, les informations n’ont aucun effet pédagogique. » ajoute la spécialiste.

Pour que ces chiffres en pagaille ne soient pas sous les yeux des consommateurs non aguerris, Florian de Chezelles de The Salad Projet a fait le choix de « mettre sur le menu le grammage de protéines, le grammage de fibres, les glucides… Mais pas les calories car le chiffre est souvent mal compris. Les clients pensent qu’un nombre important est négatif. Et aussi il y a des personnes qui préfèrent ne pas le savoir, Mais l’information est disponible si ça les intéresse sur l’application et sur notre site Internet. » Pour que le restaurant healthy tienne sa promesse, il doit répondre à deux critères : le goût et l’expérience. On ne va pas au resto uniquement pour « bien manger ». On y va pour se faire du bien, partager un moment et découvrir quelque chose. Mais si c’est aussi bon pour la santé, pourquoi se priver ?