Homard, volaille de Bresse, tourteau, et litchi seront au menu du banquet royal organisé pour la venue du roi d’Angleterre et de la reine consort Camilla. Les trois chefs, Anne-Sophie Pic, Yannick Alléno et le pâtissier Pierre Hermé sont aux fourneaux, à quelques mètres de la galerie des glaces du Château de Versailles où se tiendra le dîner. Les trois chefs sont accompagnés du chef de l’Élysée, Fabrice Desvignes, afin de veiller au mieux au protocole.

Le homard d’Anne-Sophie Pic

En entrée, la cheffe triple étoilée Anne-Sophie Pic compte servir son « tourteau de casier et homard bleu, voile d’amandes fraîches ». Une composition qu’elle a proposée en alternative aux asperges qu’elle avait initialement prévues en mars, avant le report du dîner d’État. La cheffe, connue en Grande Bretagne par son restaurant doublement étoilé La Dame de Pic à Londres, a travaillé son homard en salpicon, une technique de préparation traditionnelle à la vinaigrette, sauce blanche ou mayonnaise. Validé par Buckingham Palace et l’Élysée, le plat est accompagné d’un voile d’amandes fraîches qui doit recouvrir une panna cotta à l’amande et au saké. Le tourteau se présente quant à lui sous la forme d’un crémeux.

La volaille de Yannick Alleno

En plat, le triplé étoilé du Pavillon Ledoyen, Yannick Alléno s’est adapté aux préférences du couple, selon les indiscrétions de Paris Match. C’est une volaille de Bresse marinée au champagne et un gratin de cèpes. Un clin d’œil à la défunte reine Elizabeth II dont on connaissait le goût pour les bulles tricolores. Sa volaille sera accompagnée de maïs rôti de navets, de céleri-rave, de crevettes et d’un grand nombre d’ingrédients relevés sous le pouvoir de l’extraction, une technique culinaire caractéristique de la signature Alléno. Et souligné par une sauce dont la technique a fait sa réputation. Fermentation, macération mais aussi cryoconcentration, Yannick Alléno utilise aussi ces procédés pour tirer le meilleur parti de ses ingrédients.

Le dessert rose de Pierre Hermé

Pour le dessert, la recommandation de Brigitte Macron a été suivie et c’est donc de la rose, de la framboise et du litchi en dessert qui apportera la touche sucrée de ce dîner d’État. Pierre Hermé servira une version retravaillée de son iconique Ispahan, son dessert signature connu dans le monde entier. Pour le roi et la reine d’Angleterre, le chef pâtissier a prévenu qu’il surprendra le couple. Son dessert sera une création. Ce qui n’est pas une première pour le pâtissier qui a repensé maintes fois son iconique Ispahan : en bûche de Noël, en sorbet et même en frappé à siroter !