Fiona Bonassin
L'essentiel
- Le duo chocolat-fromage est une association inattendue qui se développe depuis quelques mois chez les fromagers branchés. Ces deux produits partagent des caractéristiques communes (gras, fermentés, riches en umami) et se révèlent mutuellement lorsqu’ils sont correctement associés.
- Présente au Salon du Chocolat, la maître fromagère japonaise Eri Hisada conseille d’allier « le comté, le chocolat blanc et le spéculoos. Avec le sel du fromage, le sucre du chocolat et les épices du biscuit, cela fait un ensemble très agréable dans la bouche ».
- Pour les plus audacieux, elle recommande également le roquefort avec le chocolat blanc car « c’est un bon mélange entre la puissance, le sel et la douceur du chocolat. »
Vous croyez encore que le chocolat se mange uniquement avec des fraises, de la chantilly ou un bon café ? Il est temps de sortir de votre zone de confort gustative. Depuis quelques mois, une association inattendue s’invite dans les assiettes, chez les fromagers branchés et même au Salon du chocolat à Paris : le duo chocolat-fromage. Les deux produits ont bien plus de points communs qu’on ne le croit : ils sont gras, fermentés, riches en umami et capables de développer des arômes complexes.
Résultat ? Quand on les associe correctement, l’un révèle l’autre. Le sel du fromage fait ressortir les notes fruitées du chocolat, tandis que le sucré et l’amertume du cacao adoucissent le caractère parfois agressif d’un bleu ou d’un vieux comté.
Du comté et du roquefort au chocolat blanc ?
La maître fromagère originaire du Japon, Eri Hisada, conseille même d’allier, « le comté, le chocolat blanc et le spéculoos ». Car, « avec le sel du fromage, le sucre du chocolat et les épices du biscuit, cela fait un ensemble très agréable dans la bouche » nous assure celle qui a une fromagerie dans le 1er arrondissement de Paris. Et pour les plus courageux, elle conseille un mélange roquefort-chocolat blanc, « un bon mélange entre la puissance, le sel et la douceur du chocolat ».
Alors la prochaine fois que vous ouvrez une tablette de chocolat, jetez un œil dans le frigo. Avec un peu de chance vous tomberez sur un petit bout de fromage qui traîne ? Testez.
Retrouvez notre vidéo sur l’association entre le fromage et le chocolat dans la vidéo en tête de cet article.
