«Elles sont « clean » mais pas très pratiques ». C’est ce qu’on entend souvent au sujet des poêles en inox. Après le scandale des polluants éternels présents dans les revêtements antiadhésifs des poêles en téflons, beaucoup de Français ont opté pour ces poêles en acier inoxydable, évitant un risque de contamination. Cristel, l’usine française numéro un de l’équipement de cuisine en inox, a vu ses ventes bondir et représente désormais 70 % du chiffre d’affaires de l’entreprise, selon BFM Business.

Si le prix de ces poêles est parfois élevé (jusqu’à 95 €), elles s’avèrent intéressantes pour cuisiner sans s’intoxiquer : en plus d’être durables dans le temps, elles s’abîment moins vite que des poêles en téflon et sont plus saines pour la santé des consommateurs, puisque sans PFAS. Mais, pour les adeptes de la cuisine, ces poêles en inox sont quelque peu compliquées d’utilisation lorsqu’on ne sait pas les manipuler correctement… Alors quelles sont les techniques pour ne pas les brûler ?

Le TikTok « food » à la rescousse

Un plat raté, des poêles brûlées et impossibles à laver. Voilà la conclusion de nombreux utilisateurs après plusieurs tentatives d’utilisation d’une poêle en inox fraîchement achetée. Rien n’y fait, si le feu est trop intense, la nourriture - en particulier la viande - s’accroche au plat et si le feu est trop doux, la cuisson est interminable. Résultat, il est parfois compliqué de se débarrasser des traces de gras une fois la poêle lavée. Certains demandent d’ailleurs de l’aide et des conseils sur la plateforme X :

Ce phénomène s’explique par la composition des poêles en inox, fabriquées dans un métal peu sensible à la corrosion et qui ne possèdent pas de couches antiadhésives.

Mais ces échecs n’ont plus lieu d’être puisque depuis quelque temps, de nombreuses vidéos astuces fleurissent sur Internet afin de bien utiliser sa poêle en inox. La créatrice de contenu cuisine@louloukitchen_ a su sauver un grand nombre de personnes sur TikTok en donnant sa recette pour que les aliments n’accrochent pas.

Avant toute chose, il faut préchauffer sa poêle à vide, sur feu moyen pendant quelques minutes. Monsieur Astuces conseille dans une vidéo TikTok de choisir le feu le plus large possible pour une meilleure répartition de la chaleur durant la cuisson : « Il est important de laisser chauffer doucement la poêle auparavant pour que toute la poêle prenne la bonne température. »

Vient ensuite le « test des gouttes d’eau » : en éclaboussant un peu d’eau sur la poêle chaude, des gouttes devront se former, perler et non s’évaporer. Si les gouttes roulent et font des billes, c’est que la poêle est prête. Une fois cette technique réalisée, on peut y déposer de la matière grasse (huile d’olive ou beurre) et faire cuire ses aliments sans avoir peur de brûler sa poêle ! Selon le compte TikTok de Maison Vayrou, il vaut mieux ajouter de la matière grasse une fois la poêle chaude : « L’huile s’accroche mieux à l’acier chaud. Elle crée une couche fine entre la surface et les aliments, comme un bouclier anti-accroche sans chimie. »

Créer une protection antiadhésive naturelle ?

« Culotter » ses poêles, c’est possible ! Pour les ustensiles de cuisson en inox coriaces, voilà une technique simple et sans produits chimiques qui permettra une protection durable et antiadhésive.

Le compte Chefsquare conseille de laver sa poêle à l’eau chaude, puis de la sécher. La poêle doit ensuite chauffer à feu moyen, avant d’y verser une couche fine d’huile neutre, en faisant attention de bien recouvrir toute la surface.

Il suffit de la laisser chauffer 10 minutes tout en surveillant, attendre qu’elle refroidisse, l’essuyer, puis la remettre à chauffer pour 2 minutes. Le tour est joué, la poêle en inox ne devrait plus accrocher !