Fiona Bonassin
L'essentiel
- Le panuozzo, connaît un succès croissant en France, notamment grâce aux réseaux sociaux et au restaurant Trisapori à Mantes-la-Jolie qui propose une version halal de ce sandwich traditionnel italien garni de fromages et de charcuteries.
- Céline Bartolomeo, fondatrice de Trisapori, explique sa démarche : « je suis originaire d’Italie pas très loin de Naples et je voulais faire connaître ce sandwich que j’ai toujours mangé. Ici je ne trouvais pas ce que j’aimais comme produit dans les boulangeries. »
- Le panuozzo répond aux attentes actuelles d’authenticité et de personnalisation, mais son succès durable dépendra de la qualité de préparation.
Ni pizza, ni sandwich classique. Le panuozzo (ou peut aussi dire panozzo) séduit les Italiens mais aussi les Français. Ce pain, né dans les années 1980 a Gragnano, près de Naples, se mange chaud et garni de fromages et de charcuteries. Une fois la composition de son repas fait, on la repasse brièvement au four. Le résultat : une croûte croustillante et légèrement brûlée à l’extérieur avec un intérieur moelleux et aéré.
Chez nous, ce produit traditionnel de la street food italienne gagne du terrain. Un petit restaurant de Mantes-la-Jolie (Yvelines) a récemment enflammé les réseaux avec un panuozzo halal. D’autres villes foncent sur ce sandwich qui pourrait devenir la nouvelle tendance food de cette année.
Le sandwich qui ressemble et pousse au voyage
Comme de nombreuses tendances, le panuozzo s’est fait connaître en France sur les réseaux sociaux et notamment sur TikTok. C’est l’adresse Trisapori dans les Yvelines qui a fait le buzz, et ce dans toute la France et même ailleurs. Céline Bartolomeo et son mari voulaient ouvrir une bonne adresse avec des produits frais et fait maisons : « je suis originaire d’Italie pas très loin de Naples et je voulais faire connaître ce sandwich que j’ai toujours mangé. Ici je ne trouvais pas ce que j’aimais comme produit dans les boulangeries. » C’est comme ça qu’ensemble ils ont décidé de proposer des panuozzo à leurs clientèles.
Depuis le passage de quelques influenceurs axant sur l’offre halal pour les charcuteries de l’adresse, le petit restaurant du couple connaît un succès fou. « On est totalement halal mais les gens viennent surtout pour la découverte, le goût et l’ambiance, juge la boss des lieux. On a réussi à créer un lieu où la mixité est belle et autour des bons produits italiens. On a donné envie à certains de voyager en Italie et c’est pour ça qu’on fait ce métier. » termine-t-elle.
Tendance éphémère ou pérenne ?
Ce qu’on remarque avec le panozzo, c’est qu’il répond parfaitement aux envies actuelles : authenticité italienne, générosité, praticité, et capacité à se personnaliser (halal, premium, végétarien…). Le succès viral en Île-de-France et la multiplication des ouvertures montrent que le terrain est déjà en train de se préparer. Pour les deux entrepreneurs des Yvelines, l’heure est à l’ouverture d’une seconde adresse à Paris, « pas forcément sur le panozzo, il reste un de nos produits forts à la carte mais on n’a pas que ça. Notre souhait sera toujours de faire découvrir des produits italiens. » souffle la fondatrice de Trisapori.
Mais le produti n’est pas à l’abri d’un effet de mode éphémère. Il reste encore peu connu du grand public. Et le goût dépend beaucoup la pâte et de la double cuisson : mal fait, il peut ressembler à un simple sandwich ordinaire. Depuis avril 2025 et la vidéo virale du créateur de contenu Happy Cook qui a qualifié leur sandwich de meilleur de France, Céline Bartolomeo a vu fleurir autour de chez elle et dans toute la France, des adresses très rapidement : « Pour Trisapori, je pense qu’on ne surfe pas trop sur le côté ''tendance'' car on a apporté le côté fait maison et les bons produits. Ceux qui ont voulu ouvrir vite mais sans ce côté authentique on voit qu’ils s’apprêtent déjà à baisser le rideau et à revendre. » Aujourd’hui le sandwich de Campanie est en train de sortir de son berceau régional pour tenter sa chance sur la scène food internationale.
