Alsace: Dans les coulisses de la fabrication du kouglof

DESSERT « 20 Minutes » vous fait découvrir les secrets des plus célèbres desserts de France. En Alsace, Au pain carré, à Wasselonne, Thomas Runtz a obtenu la médaille d’or du meilleur kouglof du Bas-Rhin cette année…

B.P. et A.Ba.
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Alsace: C'est quoi le secret du succès du kouglof de Thomas Runtz, médaille d'or en 2017? — 20 Minutes

Rendez-vous chez Thomas Runtz à Wasselonne en Alsace.  Sa spécialité : le kouglof avec lequel il a été médaillé d’or en 2017 à la foire européenne de Strasbourg.

La première étape : pétrir la pâte à brioche à la main. La pâtissier y ajoute des raisins macérés au rhum. Ensuite, il dispose des amandes au fond du moule à kouglof. Attention, si la cuisson est la dernière étape, c'est aussi la plus délicate! Démonstration.