Lyon: Dans les coulisses de la fabrication de la tarte aux pralines

DESSERT «20 Minutes» vous fait découvrir les secrets des plus célèbres desserts de France. A Lyon, la maison Jocteur façonne ses tartes à la praline depuis 25 ans...

C.G. et A.Ba.
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C'est quoi le secret du succès de la tarte aux pralines de Lyon? — 20 Minutes

Rendez-vous chez Philippe Jocteur à Lyon. Sa spécialité :  la tarte aux pralines, un dessert tout de rouge vêtu, dont les Gones raffolent.

La base pour faire le sablé : de la farine du beurre, des œufs du sucre. Pour le nappage, « il faut mettre le même poids de pralines et de crème fraîche liquide et faire cuire le tout à 110 degrés », poursuit-il. Pas un de plus, ni de moins. « L’idéal est d’obtenir l’équivalent d’un caramel mou ». Démonstration dans la vidéo en tête d'article.