VIDEO. Dans les coulisses des chocolateries

FETES Comment sont fabriqués les chocolats que nous allons déguster pendant les fêtes?...

Audrey Chauvet, vidéo Maxime Deloffre

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Philippe Bertrand, meilleur ouvrier de France et directeur technique de la Chocolate Academy de la marque Cacao Barry, fabrique des chocolats.
Philippe Bertrand, meilleur ouvrier de France et directeur technique de la Chocolate Academy de la marque Cacao Barry, fabrique des chocolats. — 20Minutes

Les fêtes de fin d’année sont un moment clé pour les chocolatiers: en quelques semaines ils réalisent près de 10% de leur chiffre d’affaires annuel. Si les Français sont de relativement petits consommateurs de chocolat par rapport à leurs voisins européens, avec 6,3 kilos par an contre plus de 11 kilos pour les Allemands, les chocolats sont incontournables à Noël: sur les 392.300 tonnes de chocolat vendues en France en 2012, 34.200 l’ont été à Noël et seulement 15.000 à Pâques

La trêve des confiseurs est donc une période d’activité intense pour les chocolatiers. Ganaches, couverture, décors, tout doit être près dès le début du mois de décembre. , Philippe Bertrand, meilleur ouvrier de France et directeur technique de la Chocolate Academy de la marque Cacao Barry, nous fait une démonstration de fabrication de chocolats.