VIDEO. Chocolats: Les tendances des ballotins 2013

FETES Sur quoi allons-nous tomber cette année dans les boites de chocolat?...

Audrey Chauvet, vidéo Maxime Deloffre

— 

Des ballotins de Noël fabriqués à la Chocolate Academy de la marque Cacao Barry.
Des ballotins de Noël fabriqués à la Chocolate Academy de la marque Cacao Barry. — 20Minutes

Les chocolats, c’est comme les pulls et les guirlandes: ça peut vite faire kitsch. Pour éviter de rapporter un ballotin plein de chocolats qu’on n’aime pas, Philippe Bertrand, meilleur ouvrier de France et directeur technique de la Chocolate Academy de la marque Cacao Barry, nous livre les tendances de l’année: «On va vers des chocolats plus petits, de 5 grammes contre 10 grammes auparavant, pour pouvoir en déguster plusieurs, explique le chocolatier. Pour compenser cette baisse du poids,  il faut faire monter le goût en puissance.»

Yuzu, fleur de sel, épices, infusions: les tendances gustatives sont à l’exotisme et au bien-être. Fini les chocolats hyper sucrés, alcoolisés ou garnis de pâte d’amande, on préfère la légèreté et la fraîcheur. Les décorations vont dans le même sens: zébrures, marbrures ou décors géométriques font dans le fluo et le moderne. «Ca égaye une boite de chocolats», commente Philippe Bertrand. Les formes imitent les gâteaux à la mode, comme les macarons, et le carré est bien plus tendance que les formes de cœur. Au moins jusqu’à la Saint Valentin.