VIDEO. Le gluten, qu'est-ce que c'est?

Nutrition Décrié, pointé du doigt, banni de nos assiettes, le gluten a pourtant de nombreuses vertus...

Thomas Lemoine

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Pains et gâteaux sans gluten dans un supermarché de Harlem à New York aux États-Unis le 21 juillet 2017
Pains et gâteaux sans gluten dans un supermarché de Harlem à New York aux États-Unis le 21 juillet 2017 — Richard B. Levine/NEWSCOM/SIPA

« Sans gluten » ou « gluten free ». De plus en plus de produits issus de l’industrie agroalimentaire se voient estampillés de ce nouveau label.

Question indispensable pour certains, synonyme de marché ultra-lucratif pour d’autres, le « avec ou sans gluten ? » a pris une place considérable dans notre façon d’envisager notre alimentation. Composant naturel mais que l’on ne trouve pas naturellement, le gluten qu’est-ce que c’est exactement ?

Il n’existe pas une intolérance au gluten mais des maladies causées par le gluten. L’une des plus graves, la maladie cœliaque, est une pathologie auto-immune affectant l’intestin grêle. Elle pourrait être déclenchée par un virus généralement inoffensif selon une étude publiée dans la revue américaine Science.

Cette découverte ouvre la possibilité que des vaccins puissent un jour prévenir ces maladies, selon les chercheurs.