Comment manger bio pas cher

CONSOMMATION Manger bio, c’est bon pour la planète et pour la santé. Voici dix conseils pour consommer vert sans faire virer son compte en banque au rouge...

Vincent Rondreux

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Des légumes bio au marché de Caen en mai 2008.
Des légumes bio au marché de Caen en mai 2008. — AFP PHOTO

1. Se fournir directement auprès des producteurs (ou, à défaut, préférer les circuits courts). En privilégiant la proximité, on limite les surcoûts intermédiaires: transport, distribution… On permet au producteur de mieux vivre de son travail, sans forcément payer plus cher. C’est notamment le principe des AMAP

2. Acheter en vrac. De nombreux magasins bio proposent des produits sans emballage: céréales, légumes, fruits, produits secs, plantes… Sans conditionnement, les coûts sont réduits.

3. Se mettre aux fourneaux! En préparant soi-même un plat au lieu d’acheter l’équivalent tout prêt et non bio, on rentabilise très vite le temps passé. C’est vrai  pour les carottes râpées mais aussi pour les tartes, les pizzas, les gâteaux… Mangez régulièrement cru . À défaut de jardin, n’hésitez pas à cultiver en pot des plantes aromatiques: persil, thym, laurier, coriandre, romarin, cerfeuil… Autant d’arômes que vous aurez toujours sous la main, à moindre coût.

4. Mieux connaître les fruits et légumes. Leur peau est pleine de fibres. Si elle est bio, elle se mange et renforce la sensation de satiété. Au lieu de l’éplucher, il est donc préférable de brosser l’aliment sous l’eau. De plus, le bio permet de (re)découvrir de nombreux légumes anciens, pas forcément chers: topinambour, rutabaga, panais, salsifis, crosne, variétés de courges…

5. Respecter les saisons. Les produits saisonniers sont moins chers quand on les achète à la bonne époque. En hiver, bannissez fraises et cerises de votre panier!

6. Manger moins de viande. Les nutritionnistes soulignent que la surconsommation de viande est mauvaise pour la santé ; ils déconseillent même d’en manger le soir. Un motif excellent pour faire des économies!

7. Bien choisir avant d’acheter. Regardez les prix: certaines viandes sont plus onéreuses que d’autres, sans être plus nourrissantes pour autant. Les morceaux de bœuf à mijoter (ragoût, pot-au-feu, bourguignon) sont intéressants pour le porte-monnaie. Autre exemple: tant qu’ils sont extra-frais, les poissons les moins chers comme les maquereaux, les sardines, les merlans et même les tacauds, sont excellents.

8. Redécouvrir les légumineuses. Les haricots, flageolets, lentilles, pois cassés, pois chiches, ou encore soja remplacent avantageusement la viande, grâce à leur apport en protéines. Lylian le Goff a fait le calcul: «À ration protéique égale, soit 20g de protéines par portion pour une personne, l’association de 100g de céréales bio et de 50g de légumineuses bio est nettement moins chère que l’équivalent carné, à savoir 100g de viande non bio».

9. Préparer des repas équilibrés. Il s’agit de mieux connaître ce que l’on mange. Sans forcément devenir végétarien, on peut faire très bien manger en mélangeant céréales et légumineuses, ou céréales et viande ou poisson, en alternant repas avec et sans viande: couscous avec de la semoule de blé complet, riz ou pâtes accompagnés… En bref, se régaler à moindre coût!

10. Apprendre à utiliser les restes. Inutile de jeter: il suffit de trouver le bon accommodement, notamment en associant céréales et viande ou céréales et légumineuses. Quant aux radis, carottes et navets, même leurs fanes se conservent: vous pouvez les émincer dans une salade de crudités, les cuire à l’eau ou encore les braiser.

A lire:

• Manger bio, c’est pas du luxe, de Lylian Le Goff, éditions Terre vivante.

• Manger bio, c’est pas cher, de France Guillain, Éditions Jouvence.

•Cuisiner bio, mode d’emploi, de Valérie Cupillard, éditions La Plage.

Sur la toile. Producteurs, préparateurs, importateurs et distributeurs… Tous sont répertoriés dans l’annuaire officiel des professionnels de la bio. À consulter sur http://annuaire.agencebio.org/

A voir: Débat vidéo sur NEOPLANETE : Faut-il manger moins de viande ?