Michèle Bertier : «Mélanger des pures origines»

©2006 20 minutes

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Interview de Michèle Bertier, auteur de Petite anthologie du café (éd. Equinoxe).

Quels conseils donneriez-vous pour choisir un café ?

Les cafés d'altitude sont légèrement acidulés ; ceux de Java et Sumatra sont plutôt chocolatés ; les cafés d'Amérique latine ont plus de corps. Une variété du Guatemala réunira quasiment toutes les conditions pour obtenir un bon café. Mais mieux vaut mélanger quelques pures origines pour avoir un café complet, avec du corps et un peu d'acidité, mais sans amertume.

Quelle machine utiliser ?

90 % ne permettent pas de faire un bon café. Je conseille d'utiliser un appareil à dosettes et à 15 bars de pression minimum.

Comment préparer un café digne de ce nom ?

L'important est de conserver le café dans une boîte au réfrigérateur. Quant à la mouture, elle doit être assez fine.

Recueilli par A. V.